parallax background

Miso juha: japanska juha koju morate probati

bojenje tkanine
DIY: Vilinsko bojenje tkanine laticama cvijeća
lipanj 16, 2020
pocket palma
Novi singl pocket palme “ima nema nas” savršen je soundtrack za ljetno sanjarenje
lipanj 18, 2020

 

Znate li što je miso pasta i zašto bi je trebali redovno konzumirati?

Miso je fermentirana pasta od soje i morske soli, s dodatkom kulture “koji”. Soja u miso pasti također može biti fermentirana s ječmom ili rižom.

Miso se proizvodi tradicionalnom tehnikom višemjesečne do višegodišnje fermentacije. Što je fermentacija duža, miso je tamniji i intenzivnijeg okusa. Ima razna ljekovita svojstva, sadrži žive enzime koji poboljšavaju probavu, ima značajan utjecaj na smanjivanje razine kolesterola, jača krv i reducira rizik od brojnih bolesti. Prepuna je vitamina i minerala, kao što su željezo, vitamin B, kalcij…

miso juha

Blago je slankastog okusa i može se ukomponirati u brojna jela – od umaka, namaza do slavne miso juhe. Ja često stavim žlicu u povrtne burgere, falafele, čak dodam žličicu i kad radim hummus. Redovno ju dodajem u variva i povrtne juhe.

Bitno je napomenuti da ukoliko miso pastu koristite u toplom jelu da se dodaje na samom kraju, razmućena u malo vode. Jelo ne smije provritit nakon što pastu dodate, jer se žive bakterije i enzimi koji se nalaze u njoj na previsokoj temperaturi uništavaju i tako miso gubi svoja svojstva.

Za jedan obrok vam uglavnom treba žlica ili najviše dvije. Tako da kad jednom kupite pakiranje miso paste, trajat će vam mjesecima. Samo ju dobro zatvorite i držite u hladnjaku, neće se pokvariti.

Miso pasta može biti bijela (tj. svijetli miso) i tamna (ili crveni miso). Sastav je uglavnom identičan, razlika je u duljini fermentacije.

Ja uglavnom koristim svijetli miso, koji je nešto slađeg i manje intenzivnog okusa. Samim time mi se uklapa u veći broj jela.

miso juha

Recept: japanska miso juha

Danas vam donosim recept za miso juhu. Iako je priprema toliko brza i jednostavna da je upitnomože li se uopće nazvati receptom.

Koristite povrće koje volite, po želji dodajte kockice tofua i rižine rezance. Tradicionalno, u miso juhu idu i alge, ali ja baš nisam ljubitelj tako da uglavnom preskočim taj korak. Ali ako volite alg e- svakako ih stavite.

Iako izgledom nije baš atraktivna (moje sestre ju zovu močvarna juha), miso juha je definitivno jedno od najzdravijih jela na svijetu. Dajte joj priliku, a jednom kad probate miso pastu sigurna sam da ćete ju koristiti gotovo svakodnevno.

miso juha

Sastojci (za dva tanjura):
– Žlica miso paste (ja koristim svijetli miso)
– 100 grama shiitaka gljiva
– 1 veća mrkva
– Manji poriluk
– Pola litre vode (umjesto vode možete koristiti i povrtni temeljac. Ja za miso juhu uvijek koristim vodu, jer mi tako bolje do izražaja dođe okus samog misoa)
– Začini po želji (koristim samo malo soli i malo chilija)
Po želji: rižini rezanci, kockice tofua, sezam

miso juha

Postupak:

Mrkvu narežite na tanke trakice, poriluk na kolutove (samo bijeli dio).

Na malo ulja (ja koristim sezamovo) popržite shiitake. Neka vam se fino “uhvate” sa svih strana, jer će im tako okus biti puno bolji. Kad su skoro gotove dodajte mrkvu, poriluk i začine koje koristite, dinstajte još minut/dva pa dodajte vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta.

Imajte na umu da je miso pasa dosta slankasta i intenzivna (pogotovo tamna) pa pripazite sa začinima.

Žlicu miso paste u čaši razmutite sa žlicom ili dvije vode.

Ugasite juhu (ili jako smanjite vatru), odmah dodajte miso i dobro promiješajte.

Po želji dodajte skuhane rezance i/ili popržene kockice tofua i pospite sa sezamom.

Zbog već spomenutih razloga, miso juhu nije najbolje podgrijavati pa je uvijek radite u količini za koju mislite da ćete odmah pojesti. Ako vam ipak ostane, podgrijte ju lagano i kratko. Pokušajte da ne zakuha u tom procesu.

 

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

 

Nataša Rajčević, 

Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Posjetite: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon i borovnice

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.