Ljekovitost je šparogu proslavila kroz povijest. U Kini se držalo da šparoga ublažava bolove u nogama pa su je obilato koristili u pripremanju kupki, a druga je pak vrsta bila tražena kao lijek protiv suhog kašlja i čireva.
U Francuskoj su šparogu hvalili kao diuretično sredstvo, koje ima moć rastvaranja bubrežnih kamenaca, a posebnu su pažnju privukla vjerovanja u njena afrodizijačka svojstva.
Iako šparoga nije priznata kao ljekovita biljka prepuna je blagotvornih svojstava za ljudsko zdravlje
Šparoga djeluje kao diuretik i kao sredstvo protiv zatvora. Preporučuje se slabokrvnim osobama te je odlična hrana za dijabetičare i ima samo 43 kalorije na 100 g.
Šparoge su jedan od najbogatijih izvora rutina, flavonoida koji reducira kolesterol, snižava krvni tlak i ojačava oslabljene kapilare.
Sadrže glutation, jedan od najsnažnijih antikarcinogena i antioksidansa te su izvanredan izvor folne kiseline i vrlo dobar izvor vitamina B6. Šparoge su također dobar izvor tiamina, riboflavina i niacina, tri vitamina B skupine, esencijalnih za pretvorbu proteina, masti i ugljikohidrata u energiju. Šparoge su vrlo dobar izvor fosfora te djeluju stimulirajuće kod dugotrajnog i napornog umnog rada.
Postoji 300 vrsta šparoga, ali ih je samo 20 jestivo.
Zelene šparoge blagog su okusa, rastu u proljeće do otprilike 20 cm visine te se najčešće mogu naći lokalnim tržnicama.
Bijele šparoge su skuplje od ostalih vrsta zbog rada uloženog u njihovu proizvodnju. Dok rastu, izdanci se čuvaju pokriveni i što dalje od sunca kako bi se spriječio nastanak klorofila koji zelenim šparogama daje boju. Bijele šparoge su mekše, ali slabijeg okusa od zelenih i ljubičastih.
Ljubičasta šparoga gotovo je bez vlakana, a neki kažu i da je najukusnija svježa. Kuha se brzo, ima voćni okus, a dodatnu zdravstvenu vrijednost daju joj fitonutrijenti antocijanini odgovorni i za njihovu ljubičastu boju.
1 vezica divljih šparoga
2 manja ili 1 veći krumpir
200 ml zobenog vrhnja
800 ml povrtnog temeljca
1 luk
1/4 celera
2 žlice kokosovog ulja bez mirisa
sol, papar, šećer
Šparoge natrgaj na komadiće od 3-4 centimetara dok ne dođeš do drvenastog dijela. Drvenasti dio baci, a natrgane šparoge operi, ocijedi i kuhaj u vodi 10-ak minuta s malo soli, šećera i žlicom kokosovog ulja.
Na žlici kokosovog ulja dinstaj luk, celer i sitno nasjeckani krumpir. Sve pomalo zalijevaj s povrtnim temeljcem dok krumpir ne omekša. Kad krumpir omekša usitni smjesu blenderom ili vilicom. Zatim zalij ostatkom temeljca i stavi kuhati.
Prokuhane šparoge usitni s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale i zatim dodaj juhi. Kada juha zavrije dodaj još zobeno vrhnje i pusti da vrije minutu do dvije.
Pusti da juha malo odstoji i ohladi se prije konzumacije.
Dobar tek!
Foto: Unsplash, Instagram
