Zdrav i ukusan blagdanski menu u 4 slijeda s potpisom Burbon & Borovnice

 

Počeo je prosinac i svima je glava u planiraju blagdana. Hrani, poklonima, putovanjima, ‘to do’ listama… sve nas nekako preuzme to božićno ludilo.

Svi se pomalo izgubimo u tom kaosu i često zaboravimo ono bitno. Male stvari. Ja sam svake godine do sada već u studenom imala popise za poklone i već početkom prosinca bi ti pokloni bili kupljeni i čekali bi Badnjak.

Isto je bilo i s popisom za blaganski stol, znala sam pola noći biti budna i misliti što ću sve kuhati i u 3 ujutro dodavati stvari na popis za kupovinu. Sad mi je malo smiješno (i malo neugodno) kad se toga sjetim. Doslovno sam blagadne svela na poklone i hranu.

Ove godine sam odlučila promijeniti ploču, kupiti što manje stvari, a bome i skuhati što manje jela. Poprilično nepopularna izjava za jednog food blogera, ali ove godine sve svodim na minimalizam. Barem sve ono što se kupuje novcem. Naravno, to ne znači da ću cijele blagdane jesti pomfri i kupovne namaze. Baš suprotno!!

Osmislila sam jedan divan, zdrav i ukusan blagdanski meni u 4 slijeda za koji će vam trebati jako malo vremena i vjerujte mi, jako malo novaca.

Sve namirnice koje sam koristila su sezonske, lako dostupne i cjenovno prihvatljive svima. Nema zamjena za meso, nema avokada, kvinoje, brašna od badema ni indijskih oraščića, samo mahunarke, žitarice, voće i povrće. Čak i javorov sirup koji sam koristila (jer ga uvijek imam doma) možete zamijeniti s puno pristupačnijim agavinim ili rižinim sirupom.

Priznajem, ovo mi je bio veliki izazov, jer inače ne pazim da ne koristim indijske ili ostale namirnice koje sam nabrojala, one su se odavno udomaćile u mojoj kuhinji, ali baš zato sam posebno ponosna na ovih nekoliko jela. Možda se čine prejednostavni ili dosadni, ali kažem vam, mogu ponosno parirati svakom fancy blagdanskom stolu.

Na kraju krajeva, blagdanski stol ne čini hrana nego ljudi oko njega! Imajte to na umu cijeli ovaj mjesec i uživajte sa svojim voljenima.

Danas vam donosim recepte za prva dva jela u slijedu -klasičnu, divno aromatičnu juhu od muškatne tikve i predjelo koje se sastoji od ječma, povrća i meni omiljenog dresinga od senfa.

Za glavno jelo i desert ćete još malo pričekati. Ali samo malo, obećajem 🙂

Zdrav i ukusan blagdanski meni u 4 slijeda

Juha od muškatne tikve i hrskavog slanutka

Sastojci:
– 1 srednja muškatna tikva (moja je imala oko 1 kg)
– 1 veći poriluk
– 2 žličice svježeg đumbira
– Režanj češnjaka
– Malo soli, dimljene paprike, kurkume
– Sok pola limuna
– 1 litra povrtnog temeljca (ili vode)

Sastojci za hrskavi slanutak: 
– 1 šalica ( oko 250 grama) kuhanog slanutka
– Sol, chili pahuljice, dimljena paprika
– 5,6 žlica maslinovog ulja
– Žličica senfa
– Žličica javorovog sirupa (ili nekog drugog zaslađivača)

Postupak: 

Prvo pripremite hrskavi slanutak:
Pomiješajte maslinovo ulje sa senfom, soli, chilijem, dimljenom paprikom i javorovim sirupom. Dobiveni dresing prelijte preko kuhanog slanutka, pazeći da je svaki ravnomjerno “okupan” u dresingu. Začine koristite ovisno o vlastitom ukusu, ja volim malo začinjeniju hranu pa stavim dosta chilija, vi ga potpuno izostavite ako niste ljubitelj. Isto je i s ostalim začinima u svim mojim receptima koje pročitate, neka vam oni budu samo primjer onoga što ja volim i kako ja kuham. Na kraju krajeva, vi ste ti kojima jelo koje skuhate mora odgovarati. Ako želite malo svježiji okus hrskavog slanutka, umjesto chilija i dimljene paprike stavite malo limuna, ružmarina, origana….

Nakon što ste slanutak i dresing dobro izmješali prebacite ga u posudu za pečenje obloženu masnim papirom i pecite 20- 25 minuta na 180 stupnjeva. Slobodno ga malo prodrmajte par puta, da se jednako zapeče sa svih strana. Dok se slanutak peče, bacimo se na juhu.

Ogulite tikvu i narežite je na kockice. Narežite na kolutove poriluk (samo bijeli dio). Đumbir ogulite i narežite (ili naribajte) na što sitnije. Isto napravite i s češnjakom.

U širokoj zdjeli zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte poriluk. Dinstajte ga nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak, kurkumu i đumbir i dinstajte još minutu, dvije neprestalno miješajući. Dodajte muškatnu tikvu i dolijte povrtni temeljac ili vodu. Posolite i dodajte malo dimljene crvene paprike.

Dovedite do vrenja i kuhajte ne laganoj vatri 20-ak minuta, dok tikva ne omekša. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.

Kad se juha malo ohladila, prelijte ju u blender, dodajte par kapi limuna i blendajte dok nije potpuno glatka. Ovisno o kapacitetu blendera, ovo ćete možda morati napraviti u 2 ili 3 puta.

Isto možete napraviti i sa štapnim mikserom, ali onda imajte na umu da vam juha neće biti baš toliko glatka.

Vratite juhu natrag u zdjelu, probajte ju i po potrebi doradite začinima. Ako je pregusta za vaš ukus, dodajte još malo vode.

Prije posluživanja juhu u tanjuru pospite s hrskavim pečenim slanutkom.

Salata od ječma i radiča s dresingom od senfa i pečenom mrkvom

Sastojci za salatu:
– 1 šalica (oko 250 grama) kuhanog ječma (ja sam ga kuhala u povrtnom temeljcu oko 30 minuta)
– Mala glavica na sitno rezanog radiča
– 1 sitno rezana jabuka (bolje paše slađa sorta)
– Šaka grubo sjeckanih badema
– Šaka sjemenki šipka
– Malo soli

Sastojci za dresing:
– 2 žličice senfa
– 1 žličica javorovog sirupa (ili nekog drugog zaslađivača)
– Pola šalice maslinovog ulja
– ¼ šalice jabučnog octa
– Malo soli

Sastojci za pečene mrkve:
– 4 mrkve jednake veličine (bolje da su manje)
– Malo maslinovog ulja
– Sok pola limuna
– Žlica aceta balsamica
– Malo soli

Postupak:
Prvo stavite peći mrkve. Ogulite ih i začinite s mješavinom maslinovog ulja, limunovog soka, soli i aceta balsamica. Stavite ih peći (na papiru za pečenje) na 200 stupnjeva oko pola sata-40 minuta, ovisno o veličini samih mrkvi.

Prilikom pečenja ih nekoliko puta okrenite kako bi se ravnomjerno ispekle. Slobodno pustite da vam malo zagore, bolje nego da nisu dovoljno pečene.

Dok se mrkve peku, napravite salatu i dresing. Sve sastojke za dresing stavite u posudicu s poklopcem, zatvorite i dobro protresite dok se sve ne poveže. Probajte i po potrebi doradite. Dresing ostavite u hladnjaku do posluživanja.

Ječam pomiješajte s radičem i jabukom, malo posolite i promiješajte.

Na tanjur stavite pečene mrkve, salatu od ječma i sve prelijte s dresingom te pospite s bademom i sjemenkama šipka.

Šipak će svemu dati jednu divnu svježu notu, a bademi savršenu hrskavost.

 

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Izvor: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon_i_borovnice