Baba ganoush je jedan od najboljih načina da iskoristite patlidžane ovog ljeta

Pečeni patlidžan, češnjak, limun i maslinovo ulje dovoljni su za jedan od onih jednostavnih ljetnih namaza koji jednako dobro funkcioniraju kao predjelo, lagana večera ili dodatak stolu punom malih jela.

Kolovoz je vrijeme kada patlidžan napokon dobiva glavnu ulogu koju zaslužuje. Pečenjem njegova čvrsta, pomalo spužvasta unutrašnjost postaje meka i gotovo kremasta, a upravo je ta transformacija u središtu jednog od najpoznatijih namaza istočnog Mediterana.

Baba ganoush potječe iz levantske kulinarske tradicije i pojavljuje se u različitim varijantama diljem Bliskog istoka. Njegova je osnova pečeni patlidžan, koji se tradicionalno priprema na otvorenoj vatri kako bi dobio karakterističnu dimljenu aromu. Ovisno o regiji i receptu, dodaju mu se tahini, limunov sok, češnjak, maslinovo ulje, začini i svježe začinsko bilje.

Upravo je okus pečenog patlidžana ono zbog čega je baba ganoush toliko dobar. Kad se spoji s kiselinom limuna, češnjakom i kvalitetnim maslinovim uljem, nastaje namaz izraženog okusa i svilenkaste teksture koji ne traži mnogo dodataka.

Baba ganoush u malo drugačijoj verziji

Recept koji donosimo nije sasvim tradicionalna verzija baba ganousha. Umjesto tahinija u njemu se koriste tostirani bademi, koji ostaju djelomično krupni i kremastoj teksturi patlidžana daju hrskavost. Dimljena paprika dodatno naglašava aromu pečenog povrća.

Gotov baba ganoush možete poslužiti uz pita kruh, tostirani kruh ili krekere, a želite li svježiju i laganiju varijantu, odličan je i na tankim ploškama krastavca. Upravo zbog toga dobro funkcionira kao ljetno predjelo, lagana večera ili dio mezze stola.

Upravo zbog toga ovo je odličan recept za ljeto: može se poslužiti kao lagano predjelo, dio mezze stola, namaz uz kruh ili krekere, ali i kao jednostavan zalogaj uz svježe povrće.

Ako patlidžane tijekom ljeta pečete na roštilju, vrijedi iskoristiti priliku i ispeći jedan više upravo za baba ganoush. Dodir otvorene vatre dat će mu još izraženiju dimljenu aromu po kojoj je ovo jelo poznato.

Recept: Baba Ganoush – tradicionalni namaz levantske kuhinje

Sastojci:

1 veći sirovi krastavac

1 veći patlidžan

2 žlice badema

1 žlica maslinovog ulja

2 režnja češnjaka

Sok od ½ limuna

Malo dimljene paprike

Sol

Papar

Image by Freepik

Postupak:

Nareži patlidžan na kolutove i stavi ga peći u pećnicu na papir za pečenje na 220°C na 15-20 minuta. Za to vrijeme na tavici istostiraj bademe te ih usitni u mužaru. Neka bademi budu raznih veličina nemoj ih previše usitniti jer tako namaz dobiva jednu novu dimenziju.

Ako nemaš mužar stavi bademe u platnenu krpu ili vrećicu i usitni ih valjkom/oklagijom.

Nakon što je patlidžan pečen, očisti ga i u njega stavi redom patlidžan, sok od limuna, dobru žlicu maslinovog ulja, češnjak, prstohvat dimljene paprike, sol i papar. Smjesu izblendaj do homogene svilenkaste mase.

Na kraju u smjesu umiješaj bademe, nemoj blendati.

Uživaj u ovom za nepce „očaravajućem užitku“.

Image by Freepik

*levantska kuhinja tradicionalna je kuhinja s područja Iraka, Jordana, Libanona, Izraela, Palestine, Sirije i dijelova južne Turske kod Adane, Gaziantepa i Antakye.

**tahini je gusta pasta koja se priprema od mljevenih sjemenki sezama sa sezamovim uljem. Koristi se u slanim jelima i kao jedan od glavnih sastojaka hummusa.

Foto: Freepik