
Kimchi jigae – Varivo od fermentiranog ljutog kineskog kupusa
Ako još nikad niste probali kimchi, a ljubitelj ste fermentirane i ljute hrane, onda odmah morate ispraviti tu nepravdu.
Kimchi dolazi iz Koreje, a naziv kimchi zapravo samo znači fermentirano povrće. Tradicionalno se za kimchi fermentira kineski kupus zajedno s drugim povrćem poput mrkvi i mladog luka, s obaveznim dodacima kao što su đumbir, češnjak, ljuta paprika, chili ili takozvane gochujang paste.
Priprema kimchija je jako jednostavna – trenutno se kod mene fermentira jedna tura pa čim fermentacija bude gotova podijelim s vama recept.
Ali se može i kupiti u azijskim dućanima te sam ga vidjela već na tržnici na Kvatriću u domaćoj varijanti.
Zašto mislim da biste trebali isprobati ovaj recept?
Pa, kao prvo – okus je fenomenalan. Pogotovo ako volite ljuta jela.
Kao drugo – fermentirana hrana je jako zdrava. Kaže se da je fermentirana hrana čuvar našeg zdravlja. Ona je bogata mnogobrojnim dobrim bakterijama i enzimima što doprinosi boljem stanju probavnog trakta pa tako poboljšava cjelokupni imunitet tijela.
Tako da ako ste krenuli u novu godinu s odlukom da ćete se bolje hraniti, onda svakako probajte što više fermentiranog uvrstati u vašu prehranu.
Jigae ili chigae inače znači varivo ili juha, a ovo jelo spremno je za samo 20-ak minuta.
Kimchi jigae – Varivo od fermentiranog ljutog kineskog kupusa
Što vam treba:
– 200 g kimchija
– sezamovo ulje
– 1/2 luka
– 3 režnja češnjaka
– 500-800 ml vode
– 1 žlica gochujang paste (korejska pasta od chilija) *
– 1 blok mekanog tofua
– 3 mlada luka
Opcionalno: Umak za pojačanje okusa
– 1/2 jabuke
– 1/2 crvene paprike
– 4 režnja češnjaka
– 1/2 luka
– 2 žlice javorovog sirupa (ili malo šećera)
– 120 ml soja sosa
– 2 žlice mirina (opcionalno)
1. Ako planirate dodati ovaj umak, onda sve sastojke samo izblendajte u blenderu.
2. Zagrijte malo sezamovog ulja. Popržite luk i češnjak na njemu.
3. Nakon 3 minute dodajte kimchi i pirjajte sve zajedno 5 minuta.
4. Dodajte gochujang pastu. Ako ste napravili umak, onda dodajte i njega. Prjajte dok se ne poveže povrće i umak.
5. Dolijte vodu i neka se sve skupa lagano kuha 10 minuta.
6. Narežite tofu u ploške, stavite ga u juhu, podlijevate ga s juhom i pustite da se sve zajedno još nekih 5 minuta lagano kuha.
7. Kimchi jigae servirate s puno mladog luka i po želji s tostiranim sezamom.
*Gochujang ima za kupiti u azijskim dućanima u Zagrebu, ali može se zamijeniti s malo sirache. Svakako bih preporučila da kupite tu pastu, jer em je fenomenalnog okusa, em može vječno stajati u frižideru.
Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.
Marie Wasler
– Ono što najviše volim su životinje, priroda i kuhanje. Zato sam se okrenula veganskom stilu života i trudim se živjeti na što održiviji način. Kao yoga učiteljica vjerujem da konzumacijom proizvoda životinjskog porijetla ne unosimo samo hranu, nego i osjećaje, iskustva i strahove živih bića što utječe na naše mentalno i spiritualno zdravlje. S toga obožavam približavati biljnu kuhinju široj populaciji i pokazati koliko biljke mogu biti fine.
Foto: Marie Wasler
POST COMMENT