Knedle s bundevom i kremom od badema

Počela je sezona bundeva (ili tikvi) i ne mogu vam opisati koliko je volim u svim varijantama, bilo slanim, bilo slatkim. Toliko je načina i mogućnosti na koje se može iskoristiti i koliko god sam htio napraviti pumpkin spice latte u nekom obliku, uspio sam odoljeti porivu te sam je iskoristio u nešto suptilnijoj varijanti.

Knedle su uvijek odličan comfort food, idealne kad se jedu još vruće dok vani rominja kiša. Davno sam naučio da knedle ne moraju biti samo sa šljivama, ali ne moraju biti ni s krumpirovim tijestom. Za ove sam kuglice sreće iskoristio pire od bundeve, a napunio sam ih ukusnom kremom od badema. Tijesto sam dodatno obogatio s nekoliko kapi jestivog eteričnog ulja naranče, koje sam nedavno dobio, tako da su poprimile i blago voćnu notu. Ako nemate eterično ulje naranče, možete iskoristiti svježi sok ili ekstrakt naranče. Ili možete skroz preskočiti taj dio. 🙂

Kako je punjenje tekuće, odnosno teksture pudinga, gotovo je nemoguće napuniti i oblikovati knedle na taj način, pa je kremu prije upotrebe potrebno zamrznuti. Ja sam je najprije skuhao, ohladio pa zamrznuo u kalupima za led. Zbog ovoga priprema knedli traje nešto dulje pa je najbolje kremu skuhati i pripremiti dan ranije. Dok je krema u čvrstom stanju, kuglice se oblikuju bez problema. Na kraju sam ih sve uvaljao u tostirane i sjeckane bademe.

Recept: Knedle s bundevom i kremom od badema

Sastojci:

Za kremu:
• 120 g sirovih badema
• 200 ml bademovog mlijeka
• 4 – 5 žlica javorovog sirupa (ili nekog drugog tekućeg slada)
• 2 žlice kukuruznog škroba (gustina)
• prstohvat burbon vanilije u prahu

Za tijesto:
• 185 g pirea od bundeve (ovoliko mi je ispalo od 300 g sirove bundeve)
• 360 g pirovog brašna
• 3 žlice javorovog sirupa
• 10 – 15 kapi jestivog eteričnog ulja naranče*
• 100 ml bademovog mlijeka
• prstohvat soli

Za posip:
• tostirani i sjeckani bademi

Postupak: 

1. Sirove bademe kratko prokuhajte u kipućoj vodi (2 – 3 minute), ocijedite i ogulite pa stavite u blender sa svim ostalim sastojcima (mlijeko, slad, gustin i vanilija). Blendajte dok se bademi skroz ne usitne i dok smjesa ne postane jednolična.

Ako želite osjetiti komadiće badema, možete blendati i kraće. Isto tako možete kupiti i već gotove, blanširane bademe pa si tako skratiti vrijeme pripreme.

2. Smjesu izlijte u lončić i zagrijavajte dok se ne zgusne do teksture pudinga. Skinite s vatre pa ohladite. Površinu možete pokriti prijanjajućom folijom tako da se ne stvori kožica. Kad se malo prohladila, prebacite je u kalupe za led i smrznite preko noći.

3. Bundevu očistite i narežite na kocke pa stavite kuhati u kipuću vodu i kuhajte dok ne postane mekana. Dobro je ocijedite pa ubacite u blender ili sjecaklicu da napravite pire. Možete je zgnječiti i vilicom, no bundeva je dosta vlaknasta pa bi vam mogli ostati “končići” zbog čega će vam se tijesto trgati.

4. Ohlađeni pire od bundeve prebacite u zdjelu pa dodajte javorov sirup, eterično ulje, prstohvat soli, mlijeko i pirovo brašno pa umijesite tijesto.

5. Radnu podlogu pobrašnite, tijesto razvaljajte (na debljinu otprilike 5 mm) i razrežite na kvadrate ili pravokutnike. Na svaki komad stavite po jednu zaleđenu kockicu kreme. Spojite vrhove i oblikujte kuglice.

6. Knedle stavite kuhati u kipuću vodu. Kad isplivaju, kuhajte ih još koju minutu. Ako vam knedle budu preteške, moguće je da neće isplivati i to je ok, samo pripazite na vrijeme kuhanja (možete probati vilicom jesu li kuhane).

7. Kad su kuhane, knedle uvaljajte u tostirane i sjeckane bademe i poslužite dok su tople. 🙂

*Kako sam naveo na početku, korak s eteričnim uljem možete preskočiti ili ga zamijeniti s nečim drugim.

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Juraj Močilac

– Oduvijek sam bio slab na kavu, kreativno izražavanje i – slatko. Ljubav prema kuhanju dogodila se u nešto kasnijoj fazi mog života kad sam na hranu prestao gledati samo kao na sredstvo utažavanja gladi i osvijestio čitavu kulturu koja stoji iza toga. Hrana je umjetnost ako je takvom napraviš. Veganstvo mi je došlo prirodno i spontano, jer vjerujem da druga živa bića ne moraju patiti kako bismo se mi nahranili. Istovremeno štitimo slabije od sebe i čuvamo svijet u kojem živimo. Uživam u bezgrešnim slastima veganske prehrane te je rado dijelim s drugima.

Foto: zlicasecera