„Tiho, o tiho govori mi jesen:
Šuštanjem lišća i šapatom kiše.“ D. Cesarić
Onaj tko je nedavno šetao šumom mogao je primijetiti da se šuma ogrnula raskošnim jesenskim bojama, a da njezina tišina krije i mnogo primamljivih šumskih plodova. Sezona je kestena i gljiva, a njihova sinergija donosi rapsodiju okusa i upravo zbog toga donosim ti jedan takav recept.
No prije svega nešto kratko o nutritivnim vrijednostima kestena i najpoznatije šumske gljive - vrganja.
Kesten, taj „žir bogova“ uvijek je rado tražen, što zbog svog mirisa i okusa, što zbog izuzetnih nutritivnih vrijednosti. Bogat je kalcijem, kalijem, vitaminima B-kompleksa te A i C vitaminima. 53 % kestena čini voda, 2,9 g bjelančevine, 44 g ugljikohidrati, dok mu je glavni sastojak škrob, zbog kojeg se često uspoređuje s krumpirom.
Vrganj, „kralj gljiva“, jedna je od najkvalitetnijih gljiva i zato obogaćuje svaku juhu, rižoto ili štrucu. U značajnim količinama sadrži željezo, fosfor, bakar, cink. Energetska vrijednost 100 g sirovih vrganja iznosi 82 kcal /342,3 kJ. Od toga sadrži 7,4 % proteina, 1,7 % masti i 9,2 % ugljikohidrata.
Pod terinom ili štrucom se u našim krajevima uglavnom podrazumijeva mesno ili riblje jelo, no uz malo truda od gljiva i kestena možeš napraviti vrlo zanimljivu zamjenu za ovaj mesni obrok. Najzgodnije je štrucu raditi jedan, a servirati drugi dan, jer se tako okusi najugodnije sljubljuju.
Nadam se da će ti se svidjeti.
400 g miješanih gljiva (šampinjoni i bukovače), malo suhih vrganja
250 g (pečenih ili kuhanih, oguljenih) kestena
1 glavica crvenog luka
250 g poriluka
200 g šampinjona koji idu u poriluk
2 režnja češnjaka
100 g dvopeka ili 6 žlica krušnih mrvica
1 žlica sjemenki lana (zamjena za 2 jaja)
Maslinovo ulje
1 žlica sjeckanog peršina
Sol i papar
U manju posudu stavi lanene sjemenke prethodno samljevene u blenderu ili mlincu za kavu te na njih stavi 1 žlicu vode i pusti da odstoji dok pripremaš sljedeće sastojke.
Na jednom luku srednje veličine dinstaj malo suhih vrganja te šampinjone i bukovače narezane na veće komade. Posoli. Popapri.
U isto vrijeme u drugoj posudi na vrućem maslinovom ulju dinstaj poriluk i šampinjone narezane na listiće pa i njih posoli i popapri. Ohlađene dinstane šampinjone i bukovače izblendaj s dvopekom ili krušnim mrvicama, lanom te češnjakom i peršinom.
U manju posudu (otprilike 10 x 25 cm) po rubovima i dnu namazanom uljem slaži redom - smjesu za štrucu pa red poriluka. Slaži tako dok imaš smjese, a završi sa smjesom za štrucu.
Posudu pokrij aluminijskom folijom te ju stavi u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva u drugu posudu napunjenu vodom. Štruca se peče 2 sata, a nakon toga ju treba ostaviti da se ohladi. Potom ju stavi u hladnjak do sljedećeg dana, da se stisne.
Netom prije serviranja štrucu nareži i posluži uz pire i salatu od rikole. Uz ovo jelo prikladno paše i čaša crnog vina.
Isprobaj recept i u njemu uživaj!
Dobar tek!
