„Tiho, o tiho govori mi jesen:
Šuštanjem lišća i šapatom kiše.“ D. Cesarić
Onaj tko je nedavno šetao šumom mogao je primijetiti da se šuma ogrnula raskošnim jesenskim bojama, a da njezina tišina krije i mnogo primamljivih šumskih plodova. Sezona je kestena i gljiva, a njihova sinergija donosi rapsodiju okusa i upravo zbog toga donosim ti jedan takav recept.
No prije svega nešto kratko o nutritivnim vrijednostima kestena i najpoznatije šumske gljive - vrganja.
Kesten, taj „žir bogova“ uvijek je rado tražen, što zbog svog mirisa i okusa, što zbog izuzetnih nutritivnih vrijednosti. Bogat je kalcijem, kalijem, vitaminima B-kompleksa te A i C vitaminima. 53 % kestena čini voda, 2,9 g bjelančevine, 44 g ugljikohidrati, dok mu je glavni sastojak škrob, zbog kojeg se često uspoređuje s krumpirom.
Vrganj, „kralj gljiva“, jedna je od najkvalitetnijih gljiva i zato obogaćuje svaku juhu, rižoto ili štrucu. U značajnim količinama sadrži željezo, fosfor, bakar, cink. Energetska vrijednost 100 g sirovih vrganja iznosi 82 kcal /342,3 kJ. Od toga sadrži 7,4 % proteina, 1,7 % masti i 9,2 % ugljikohidrata.
Pod terinom ili štrucom se u našim krajevima uglavnom podrazumijeva mesno ili riblje jelo, no uz malo truda od gljiva i kestena možeš napraviti vrlo zanimljivu zamjenu za ovaj mesni obrok. Najzgodnije je štrucu raditi jedan, a servirati drugi dan, jer se tako okusi najugodnije sljubljuju.
Nadam se da će ti se svidjeti.