Kandirane latice cvijeća: proljetni recept koji spaja ljepotu i okus

Kandirane latice cvijeća jednostavan su način da jestivo cvijeće pretvoriš u dekorativan i ukusan dodatak jelima. Dobivaju se premazivanjem latica bjelanjkom ili aquafabom i posipanjem šećerom, nakon čega se suše do potpune kristalizacije. Osim što su vizualno posebne, koriste se za kolače, torte i prirodno aromatiziranje slastica.

Kandirane latice cvijeća mogu biti mirisni, ukusni, aromatični začin jela i nježan ukras stola. Pa zašto se onda ne poigrati s darovima proljeća?  Uz toliko cvijeća i mirisa, vrijeme je da se upustimo u jedan mali, mirisni eksperiment.

Ako se pitate kako kandirati latice cvijeća, postupak je zapravo vrlo jednostavan: jestive latice premažu se lagano tučenim bjelanjkom, pospu sitnim šećerom i ostave da se suše na zraku dok ne postanu nježno hrskave i potpuno suhe.

Zašto koristiti jestivo cvijeće u kuhinji

Cvijeće se u kulinarstvu upotrebljava već tisućama godina, a prvi zapis o jestivom cvijeću potječe iz 2. stoljeća prije Krista. Stari Rimljani uživali su u vinu od latica, pudingu od cvjetova lavande i kandiranim ljubičicama.

Dalije su zbog blago kiselkastih latica posipali po mesnim jelima, a nevenove latice koristili za salate. Na istoku su cvjetove jasmina, frezija, ruža i naranče dodavali slasticama, likerima i vinima.

Riža se pripremala s cvjetovima ljiljana i gladiola, a salate s mirisnim cvjetovima pelargonija. Čak su i u srednjem vijeku gozbe bile nezamislive bez jela ukrašenih mirisnim cvjetovima.

U Kini su i danas cvjetovi magnolije i jednodnevnog ljiljana posebna poslastica, dok se krizantema koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji kao predjelo, desert ili dodatak salatama.

I u našim krajevima cvjetovi jaglaca, ljubičica, maćuhica, tratinčica, dragoljuba i nevena imaju svoje mjesto u kuharicama naših baka.

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

Objavu dijeli Emily Laurae Carter (@emilylaurae)

Kako sigurno koristiti jestivo cvijeće

Inspirirani proljećem donosimo vam recept za kandirane latice cvijeća, ali prije toga nekoliko važnih smjernica:

– koristi se samo jestive cvjetove
– koristi se cvijeće koje nije tretirano kemikalijama
– birajte cvijeće iz čiste prirode
– cvijeće berite po sunčanom i suhom vremenu, najbolje do podne
– ne berite cvijeće više od jednog dana unaprijed
– male cvjetove koristite cijele
– kod većih cvjetova odvojite latice i uklonite bijele dijelove jer mogu biti gorki.

Što je potrebno za kandirane latice cvijeća

– mlaka voda
–  sol
– jestivo cvijeće
– 1 bjelanjak ili 4 žlice aquafabe
– sitni kristal šećer
– mekani slikarski kist
– papir za pečenje

Kako kandirati latice cvijeća korak po korak

Cvijeće nježno potopite u mlaku, blago posoljenu vodu. Izvadite ga i rasporedite na papirnati ručnik te pustite da se potpuno osuši.

Umutite bjelanjak ili aquafabu dok ne postane lagano pjenasta. Ako koristite aquafabu, možete dodati pola žličice praška za pecivo kako bi dobila bolju teksturu.

Uzimajte jedan po jedan cvijet i nježno ga premažite kistom umočenim u bjelanjak ili aquafabu. Važno je da cvijeće ne uranjate direktno u tekućinu jer je vrlo nježno.

Zatim ga lagano posipajte šećerom sa svih strana i odložite na papir za pečenje.

Kandirane latice cvijeća suše se oko 24 sata na zraku. Nije preporučljivo sušiti ih u pećnici jer mogu izgubiti oblik i boju.

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

Objavu dijeli Emily Laurae Carter (@emilylaurae)

Kako koristiti kandirane latice cvijeća

Ovako pripremljene kandirane latice cvijeća možeš koristiti kao ukras na kolačima, tortama, kremama i desertima, ali i kao poseban detalj u čajevima ili koktelima.

Popis jestivog cvijeća

Mnogi od ovih cvjetova dio su samoniklog bilja koje raste u prirodi oko nas i koje se tradicionalno koristi u prehrani, čajevima i prirodnoj kozmetici.

• cvijet jabuke, artičoka, različak, bosiljak, bergamot, neven, karanfil, kamilica, cikorija, krizantema, korijander, cvijeće agruma, djetelina, maslačak, dnevni ljiljan, bazga, tratinčica, komorač, frezija, fuksija, gardenija, češnjak, geranij, gladiola, hibiskus, sljez, orlov nokat, izop, jasmin, maćuhica, lavanda, jorgovan, lipa, mažuran, menta, potočarka, origano, luk, cvijet naranče, pasiflora, cvijet kruške, jaglac, rotkvica, ruža, ružmarin, kadulja, majčina dušica, tulipan, ljubičica

Nejestivo i otrovno cvijeće – što izbjegavati

• jedić, anemona, anturij, jesenski mrazovac, azaleja, belladonna, šimšir, ljutić, svilenica, kala, ricinus, lovorvišnja, kukurijek, klematis, narcisa, dieffenbachia, zlatna kiša, bunika, divlji kesten, zumbul, hortenzija, iris, oleander, bršljan, đurđica, lobelija, imela, ukrasni grašak, duhan, cvijet rajčice, divlja trešnja, glicinija

* nije navedeno sve jestivo i otrovno cvijeće, ovo je samo dio mnogobrojnog svijeta biljaka

Česta pitanja: kako kandirati latice cvijeća

Kako kandirati latice cvijeća kod kuće?

Latice cvijeća kandiraju se tako da se pažljivo premažu lagano tučenim bjelanjkom (ili aquafabom), zatim se pospu sitnim šećerom i ostave da se suše na zraku dok ne postanu potpuno suhe i krhke. Važno je koristiti samo jestivo, netretirano cvijeće.

Koje latice cvijeća se mogu kandirati?

Najčešće se kandiraju latice ruže, ljubičice, maćuhice i drugi jestivi cvjetovi blagog okusa. Najvažnije je da cvijeće nije tretirano pesticidima i da je sigurno za konzumaciju.

Koliko dugo se suše kandirane latice cvijeća?

Kandirane latice najčešće se suše oko 24 sata, ali vrijeme može varirati ovisno o vlazi u prostoru i debljini latica. Gotove su kada više nemaju vlagu i postanu lagano hrskave.

Mogu li se kandirane latice sušiti u pećnici?

Mogu, ali vrlo oprezno i na niskoj temperaturi. Ipak, sušenje na zraku često daje ljepši rezultat jer latice bolje zadržavaju oblik i boju.

Kako čuvati kandirane latice cvijeća?

Najbolje ih je čuvati u dobro zatvorenoj staklenki ili kutiji, na suhom i hladnom mjestu, kako ne bi povukle vlagu iz zraka i omekšale.

Koliko dugo se mogu čuvati kandirane latice cvijeća?

Kandirane latice cvijeća mogu se čuvati otprilike 2 do 4 tjedna, pod uvjetom da su potpuno suhe i spremljene u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom i hladnom mjestu. Ako povuku vlagu iz zraka, mogu omekšati i izgubiti svoju hrskavost pa je važno držati ih dalje od vlage.

 

Cvjetovi maslačka, bazge ili tratinčice nisu samo vizualno privlačni, već su i dio tradicije samoniklog bilja koje već generacijama koristimo u prehrani i prirodnim pripravcima.

Pjenušavi sok od bazge: omiljeni sok u novom ruhu

Latice tulipana u prehrani: proljeće na tanjuru

Kako prepoznati medvjeđi luk i razlikovati ga od otrovnih biljaka