Kolač s klementinama i karmeliziranim pistacijama

Sezona je najmirisnijih citrusa – mandarina, klementina, naranči i limuna… Jeste li pokušali dodati ih u slastice? Samo malo njihovog soka i mirsine korice pretvorit će jednostavni biskvitni kolač u pravi užitak!

Ako ikako možete, koristite nešpricane citruse, bilo da su to klementine, naranče ili mandarine. Okus će biti nešto drugačiji sa svakim od ovog voća, ali će u svakoj varijanti biti jako ukusno!

S obzirom da je u pitanju vrlo jednostavan veganski biskvit na bazi pirovog brašna i zobenih pahuljica (možete i odmah koristiti brašno umjesto da ih meljete, ali je tekstura ovako malo konkretnija), možete ga lako prilagoditi svom omiljenom receptu za biskvit – samo ne zaboravite dodati citruse.

Recept: kolač s klementinama i karmeliziranim pistacijama

Vrijeme pripreme: 15 min > Vrijeme pečenja: 30 min > Ukupno vrijeme: 45 min

Sastojci za kolač:

– 3 klementine ili mandarine (230 g), nešpricane
– 1/4 šalice (60 ml) rižinog sirupa (svijetlog)
– 1/4 šalice (60 ml) rastopljenog kokosovog ulja
– 1/2 šalice (120 ml) mlijeka od badema (ili drugog biljnog mlijeka)
– 1 šalica (130 g) integralnog pirovog brašna
– 1 šalica (110 g) zobenih pahuljica
– 1 žličica (5 g) vinskog praška za pecivo (sode bikarbone)
– 1 žličica (5 g) vanilin šećera ili arome vanilije

Glazura od vanilije:

– 1/3 šalice nerafiniranog šećera od šećerne trske
– 4-5 žličica mlijeka od badema
– na vrh noža čiste vanilije u prahu (ili pola mahune vanilije, sastrugane)

Karamelizirane pistacije***
– 1/2 šalice (50 g) neslanih pistacija
– 2 žlice nerafiniranog šećera od šećerne trske
– 1 žlilca margarina (koristila sam Vitaquell)

Postupak:

Ispecite kolač (koristila sam kalup dimenzija 10×25 cm, ali ako želite možete koristiti drugi odgovarajući okrugli ili četvrtasti kalup za kolače).

Klementine dobro operite pa jednoj naribajte koricu, ostavite sa strane, a zatim ih ogulite. Stavite klementine u blender i blendajte dok ne dobijete kašasti sok. Uijte ga u zdjelicu, dodajte mu rižin sirup i koricu, promiješajte i ostavite sa strane.

U malenom lončiću otopite kokosovo ulje i prohladite prije dodavanja soku od klementina.

Pećnicu zagrijte na 180 C. Kalup za pečenje obložite s papirom za pečenje.

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene zobene pahuljice, prašak za pecivo i vaniliju. U to dodajte sok od klementine i mlijeko pa lagano kružnim pokretima umiješajte.

Smjesu ulijte u kalup, poravnajte vrh i pecite 30 min. Kad vrh počne lagano tamniti i popuca, kolač je gotov. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Napravite glazuru od vanilije.

Dok se kolač peče, pripremite glazuru. U blender ubacite šećer zajedno s vanilijom i blendajte dok ne dobijete šećer u prahu, 15-20 sekundi. U maloj zdjelici pomiješajte dobiveni šećer u prahu s mlijekom. MIješajte dok ne dobijete lijepu glatku teksturu, bez grudica, pa ostavite sa strane.

Kad se kolač ohladio, preliljte ga glazurom.

Karamelizirajte pistacije (opcionalno).

Manji lonac debljeg dna postavite na lagani plamen, dodajte margarin i šećer pa ostavite 1-2 min da se zagrije. Dodajte pistacije pa promiješajte.

Trebat će 5-6 minuta da se šećer otopi i počne formimrati u karamelu. Čim karamela počne tamniti, ugasite plin i tako tople pistacije pažljivo poslažite po vrhu kolača.

Kolač držite spremljen u zatvorenoj posudi na hladnom do 5 dana, imajući na umu da će se s vremenom tekstura zbiti.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Iva Savić, 

– vječno zaigrana duša u tijelu mame i supruge, u glavi pravnice, u srcu sanjarke. Ljubav prema životu i prirodi pretačem u svoja jela, da ona budu okrjepa i radost drugima

Foto: Unsplash, culinarypostcards