Orizoto s butternut tikvom

Ovih dana mi je feed prepun jela s ječmom. Divna šarena, starinska i moderna jela u kojima ječam igra glavnu ulogu.

Sjećam se kad sam bila mala kako sam obožavala varivo od orze (tako ga ja zovem). Onda sam nekako kroz godine potpuno zanemarila tu divnu i korisnu namirnicu, da bi je relativno nedavno opet počela na veliko koristiti.Ovog puta ne samo za variva nego i u bezbroj drugih kombinacija.

Ječam ne samo da je jedna od najstarijih žitarica u Europi nego i jedna od najkorisnijih i svakako najsvestranijih.
Obiluje nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima A, D i E i značajnim količinama vitamina B12 (VEGANI, POZOR!!)
Osim toga, lako je probavljiv i sadrži mnogo topivih vlakana i mnogo minerala kao što su kalij, magnezij, cink i željezo.
Dakle, ječam nije samo dobar za pivu, dobar je i za vas 🙂

Ja ga rado koristim u već navedenim varivima, juhama, salatama, a ovaj recept mi je jedan od omiljenih načina pripreme – uz divnu sezonsku butternut tikvu i puno začina. Ja ga volim malo al dente tako da ga nikada ne kuham dulje od 35, 40 minuta (pogotovo ako ga natopim nekoliko sati ranije) no vi slobodno produljite vrijeme kuhanja ako vam to više odgovara.

Recept: orizoto s butternut tikvom

Sastojci:

– 200 g ječma
– jedna mala butternut tikva
– 1 veliki ili 2 mala poriluka
– 1 litra temeljca od povrća
– 1 režanj češnjaka
– malo maslinovog ulja
– sol
– papar
– chili pahuljice
– dimljena crvena paprika
– majčina dušica ili timijan
– žličica cimeta
– pola žličice kardamoma
– malo peršina
– žlica kadulje. 

Postupak:

Butternut tikvu ogulite i narežite na kocke veličine zalogaja, stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje, malo začinite ( sol, papar, maslinovo ulje, timijan) i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Dok se tikva peče, poriluk nasjeckajte na kolutiće (samo bijeli i početak zelenog dijela).
Na dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte poriluk.
Kad malo omekša dodajte mu češnjak, kadulju, cimet, kardamom, chili i ječam te pirjajte nekoliko minuta dok ne osjetite miris začina. Posolite, popaprite i stavite malo dimljene paprike. Zatim dodajte malo povrtnog temeljca. (Ja uvijek temeljac dovedem do vrenja, smanjim vatru i održavam tu temperaturu cijelo vrijeme kuhanja).
Temeljac treba dolijevati postepeno, kako ječam upija tekućinu. Ako ostanete bez temeljca, a ječam još nije gotov, dodajte običnu vodu.
Nakon otprilike 35 minuta laganog kuhanja dodajte kockice pečene tikve.
Kad je ječam dovoljno omekšao, maknite tavu s vatre, dodajte malo limunovog soka i poklopite nekoliko minuta.
(U ovoj fazi ako želite dodatnu kremoznost dodajte par žlica biljnog vrhnja za kuhanje i dobro ga promiješajte).
Prije posluživanja stavite malo sjeckanog peršina i po potrebi dodajte još začina.
Slobodno ga skuhajte za dva dana, sutradan samo dolijte oko 1 dcl vode ili temeljca i lagano ugrijte.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Izvor: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon_i_borovnice