Savršeni božićni veganski ručak – juha, predjelo i salata

Da je Budi Dobro zajednica vizionara, prijatelja, ljudi sa snovima, pionirima novog svijeta, osoba koje utabavaju staze i puteve za neki bolji život koji je osviješten, održiv, promišljen, zdrav i naprosto dobar, vjerojatno ste već osjetili.

Ovog mjeseca smo za vas složili poseban božićni stol, koji je osim izvrne hrane, nepcu ukusne i oku ugodne, okupio i onaj pravi božićni duh – prijateljstvo, ljubav, nadu i povjerenje u bolje sutra.

Budi Dobro food blogerice – Nataša Rajčević, Iva Savić, Marie Wasler i Doris Valković – u čijim receptima uživate iz tjedna u tjedan, samo su se za vas sakupile i zajedno skuhale savršeni božićni ručak i to veganski.

Kroz sljedeća dva tjedna donosit ćemo recepte. Danas krećemo od juhe,predjela i salate. Dobar tek!

Foto: burbon_i_borovnice

Foto: @indira.juratek

KREM JUHA OD CVJETAČE A LA CHOWDER
Recept: Iva Savić, culinarypostcards

– vječno zaigrana duša u tijelu mame i supruge, u glavi pravnice, u srcu sanjarke. Ljubav prema životu i prirodi pretačem u svoja jela, da ona budu okrjepa i radost drugima

Chowder je kremasta, gusta juha, tipična za područje sjeveroistočne Amerike gdje se radi u raznim varijantama s ribom i plodovima mora. Kremasta, svilenkasta tekstura, po kojoj je chowder prepoznatljiv, postiže se uz dodatak mlijeka ili vrhnja. Iako ova krem juha gotovo po ni jednom sastojku nema veze s tipičnim chowderom, ideja mi je bila da od cvjetače, uz dodatak drugog povrća i poneki tajni sastojak, pripremim upravo takvu, bogatu, svilenkastu povrtnu juhu.
Prije, poslije ili čak uz juhu, možete poslužiti hrskave tofu štapiće koji tako hrskavi i slasni daju jako fini kontrast nježnoj teksturi i blagom okusu juhe.

Foto: burbon_i_borovnice

Sastojci (za 6 osoba):
– 1 glavica cvjetače (oko 600 g)
– 1 veći krumpir (oko 150g)
– 700-800 ml povrtnog temeljca (možete iskoristiti i dio vode od kuhanja povrća ili vodu)
– 50 g indijskih oraščića
– 2 žlice maslinovog ulja
– sol, češnjak u prahu, svježe mljeveni papar, chilli u listićima

Foto: culinarypostcards

Postupak:
1. Indijske oraščiće prelijte s kipućom vodom i ostavite sa strane.
2. Cvjetaču operite i natrgajte na cvjetove. Krumpir ogulite i prerežite na pola pa na par komada.
3. Veći lonac s vodom stavite da zakuha, posolite pa dodajte cvjetaču i krumpir i kuhajte 10-ak minuta, provjeravajući s vilicom. Pazite da ne raskuhate povrće.
4. U tavici ugrijte maslinovo ulje pa kad je toplo dodajte skuhani krumpir i pecite par minuta sa svih strana.
5. U blender ubacite povrće, indijske oraščiće, sol, papar i češnjak u prahu, temeljac (ili vodu) i tekućinu (od kuhanja povrća).
6. Blendajte dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu.
7. Prije posluživanja dodajte čilija u listićima i po želji malo lista koromača radi svečanog ugođaja.

Foto: @indira.juratek

HRSKAVI TOFU S NAMAZOM OD GRAŠKA I RUŽIČASTOM SALATOM
Recept: Nataša Rajčević, @burbon_i_borovnice

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Sastojci za tofu:
– 1 kocka tofua
– 3 žlice brašna po izboru
– 2 dcl vode
– 5 žlica raznih sjemenki (lan, sezam, suncokret, buča, chia….)
– 5 žlica krušnih mrvica ( za GF verziju staviti samo sjemenke)
– Začin i- sol, češnjak u granulama, chilli pahuljice, origano, dimljena crvena paprika….
– Ulje za prženje

Foto: burbon_i_borovnice

Priprema:
Kocku tofua ocijedite tako da ju pritisnete između kuhinjskih ručnika. Stavite teži predmet na kocku i pustite da stoji 5-10 minuta, kako biste izvukli svu vodu i dodatnu vlagu iz tofua.
U dubljoj posudi pomiješajte brašno i vodu kako biste dobili smjesu nalik onoj za američke palačinke. Posolite.
U drugoj posudi pomiješajte sjemenke i krušne mrvice i dodajte ostale začine.
Tofu narežite na odgovarajuće komade te ga začinite solju i dimljenom paprikom (ili nekim drugim začinima po vašem izboru).
Sad svaki komad ubacite prvo u smjesu brašna i vode pa u smjesu sjemenki i mrvica. Pritisnite malo rukama kako bi se sve ravnomjerno obložilo.
Zagrijte ulje na tavi i pržite tofu nekoliko minuta, okrećući ga dok se ne zarumeni sa svake strane.
Za opciju bez ulja – tofu poslažite na posudu za pečenje obloženu masnim papirom pa pecite u pećnici na 200 stupnjeva po 10-ak minuta sa svake strane.

Foto: burbon_i_borovnice

Sastojci za namaz od graška:
– 2 žlice maslinovog ulja
– glavica ljubičastog luka
– 200 grama šalica) smrznutog graška
– 200 ml šalica) povrtnog temeljca ili vode
– Žlica tahinija
– Sok pola limuna
– Začini – sol, chilli, svježa menta (opcionalno)

Priprema:
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte grašak, temeljac ili vodu i limunov sok. Dovedite do vrenja i kuhajte 10-ak minuta. Štapnim mikserom zblendajte grašak (slobodno ostavite malo komadića), umiješajte mentu (ako je koristite) i začine. Na samom kraju dodajte i žlicu tahini paste i dobro promiješajte.

Foto: burbon_i_borovnice

Sastojci za ružičastu salatu:
– Velika cikla
– Mrkva
– Jabuka
– Začini – maslinovo ulje, sol, sok limuna

Priprema:
Ogulite pa naribajte ciklu, mrkvu i jabuku pa začinite sa solju, maslinovim uljem i limunovim sokom (ili octom).

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.