Veganski blagdanski jelovnik Nataše Rajčević

 

Blagdanski jelovnik ne treba biti kompliciran, ja prva nikako ne volim svečane recepte koji se spremaju samo za posebne prigode i sav stres koji često ide uz njih. Osim toga, nisam ljubitelj blagdanskih prejedanja nakon kojih mislimo da moramo na detox kako bismo tijelo vratili u balans.

Naravno da ne trebamo brojati zalogaje i da je u redu za blagdane jesti više nego što to činimo inače, ali često imam osjećaj da ljudi u prosincu zbilja pretjeruju, u svemu pa i u hrani.

Pazite na sebe, jedite svjesno i bez grižnje savjesti, uživajte sa svojim bližnjima (bili oni obitelj, prijatelji, kućni ljubimci ili samo dobra knjiga) i završite godinu zahvalni i ponosni na sebe.

Želim vam sretne blagdane i nadam se da će vam jedan od ovih recepata dati ideju koju ćete moći iskoristiti i u vlastitoj kuhinji 🙂

Veganski blagdanski jelovnik Nataše Rajčević

JUHA OD BROKULE S TOSTIRANIM LJEŠNJACIMA

Sastojci:
-2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja
-400 grama očišćenih cvjetova brokule
-1 litra povrtnog temeljca ( ili vode)
-Manji poriluk (samo bijeli dio), narezan na kolutove
-2 režnja češnjaka, naribana
-Mala chilli papričica (više ili manje, ovisno o ukusu), očišćena od sjemenki i narezana na sitno
-Sol, svježe mljeveni papar, prstohvat svježe drobljenog korijandera u sjemenu
-Šaka lješnjaka

Postupak:
U posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte poriluk i dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Kad je poriluk omekšao dodajte chilli papričicu, češnjak i začine. Dinstajte 2 minute neprestalno miješajući pa dodajte cvjetove brokule i povrtni temeljac. Posolite, dovedite do vrenja i lagano kuhajte 15-ak minuta.
Kad je brokula dovoljno omekšala, juhu zblendajte štapnim mikserom dok ne dobijete potpuno glatku teksturu. Probajte pa po potrebi doradite začinima.

Lješnjake nožem ugrubo usitnite pa ih kratko tostirajte na suhoj tavici. Pazite da vam ne zagore.

Juhu poslužite toplu, sa malo tostiranih lješnjaka i mlazom kvalitetnog maslinovog ulja.

HRSKAVE PROKULICE GLAZIRANE MISO PASTOM

Sastojci:
-500 grama prokulica (kelj pupčar)
-3 + 2 žlice sezamovog ulja (ja sam koristila tamno ulje, tj. ulje prženog sezama
-Sol
-Žlica sjemenki sezama
-1 žlica miso paste
-2 žlice sojinog umaka
-1 žlica javorovog sirupa
-1 žlica rižinog octa
-3 žlice vode

Postupak:

Prokulicama odrežite dno i prerežite ih na pola. Ako su vam vanjski listovi malo oštećeni, maknite ih.

U široku tavu s neprijanjajućim dnom zagrijte 3 žlice sezamovog ulja pa ubacite prokulice. Neka vam budu u jednom sloju, ako vam ne stanu sve radije ih radite u dva puta nego da natrpate sve u tavu. Posolite pa pržite na jakoj vatri oko 5 minuta. Nemojte ih previše okretati, želimo da uhvate lijepu hrskavu koricu.

Dok se prokulice prže, u manjoj zdjelici umutite miso pastu sa 3 žlice vode. Dodajte i sojin umak, javorov sirup, sezamovo ulje i rižin ocat pa još jednom sve dobro promiješajte.

Kad su vam prokulice dovoljno omekšale i smatrate da su gotove, dolijte im napravljeni umak. Miješajte dok sve prokulice nisu dobro glazirane umakom. Za ovo će vam trebati svega par sekundi. Budite na oprezu, umak brzo gori.

Gotove prokulice pospite sa sezamovim sjemenkama i poslužite tople.

HRSKAVI KUHANI PA PEČENI KRUMPIR S UMAKOM OD JOGURTA I ČEŠNJAKA I BRZO UKISELJENIM LUKOM

Sastojci:

Za krumpir:
-700 grama krumpira
-Sol
-3 žlice ( više po potrebi) maslinovog ulja

Za umak:
-200 grama veganskog jogurta
-3 žlice maslinovog ulja
-žličica dijon senfa
-2 režnja naribanog češnjaka
-2 žlice jabučnog octa
-sol

Za ukiseljeni luk:
-1 srednji ljubičasti luk
-2 dcl vode
-1dcl bijelog (alkoholnog) octa
-1 dcl jabučnog octa
-1 i pol žličica soli
-1 žličica šećera
-Nekoliko zrna pimenta (all spice)

Postupak:

Krumpir dobro operite pa ga cijeloga stavite kuhati u zasoljenu vodu. Kuhajte 15-ak minuta, ovisno o veličini krumpira. Kuhajte dok ga ne možete bez problema probosti nožem. Ocijedite i ostavite da se kratko ohladi.

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.

Veliki protvan za pečenje obložite papirom za pečenje pa na njega stavite kuhani krumpir. Sa dnom veće šalice ili gnječilicom za pire svaki krumpir lagano zgnječite. Budite nježni, ne želimo da se krumpir kompletno raspadne. Bilo bi idealno da ostane u jednom komadu.
Dobro posolite pa polijte s maslinovim uljem pa pecite 20ak minuta, dok krumpir ne dobije zlatni, hrskavi rub.
Vrijeme pečenja će vam ovisiti o jačini vaše pećnice.
Kad je krumpir zlatan i hrskav, izvadite ga iz pećnice i pustite da se ohladi 10ak minuta.

Sve sastojke za umak pomiješajte u manjoj zdjelici. Probajte pa po potrebi doradite začinima.

Narežite ljubičasti luk na što tanje.
U manjem lončiću vodu dovedite do vrenja, dodajte ocat, sol, šećer i piment te kratko kuhajte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne rastope. Ugasite vatru ,dodajte luk, dobro promiješajte i poklopite.
Nakon dva sata luk je spreman za konzumiranje, iako bi bilo idealno da ga ostavite preko noći u hladnjaku. U tom slučaju ga prebacite ( zajedno s tekućinom za kiseljenje) u staklenku s poklopcem.

Posluživanje:
Na veliki plitiki tanjur posložite hrskavi krumpir u jednom sloju, dodajte nekoliko žlica umaka od jogurta i nekoliko žlica ukiseljenog luka.
Prelijte s malo kvalitetnog maslinovog ulja i posolite s malo cvijeta soli.

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: @burbon_i_borovnice