Bezglutenska pita s borovnicama, kruškama i vanilijom

Premda se bezglutenska prehrana danas smatra pomodarskim trendom, ona je nerijetko nužna za ljude oboljele od celijakije, osobe s povećanom osjetljivošću ili alergijom na gluten. Srećom, danas postoji pregršt namirnica biljnog podrijetla i bez glutena, a koje lakše probavljamo i jednako su ukusne.

Rado eksperimentiram s bezglutenskim brašnima, no kako su ona nešto grublja i često vrlo suha, potrebno im je nešto što će ih povezati i dati im kompaktnu strukturu kako bismo mogli nesmetano raditi s njima. Ovaj sam put odlučio isprobati ksantan gumu, zgušnjivač koji se dobiva fermentacijom kukuruznog šećera uz pomoć bakterija.

Taj sam zgušnjivač kombinirao s rižinim i heljdinim brašnom kako bih dobio fino prhko tijesto za ovu vegansku pitu koja spaja borovnice, kruške i kremu od vanilije. Na kraju se sve sjedinilo u pravu rapsodiju okusa, što su potvrdili i svi oni koji su je kušali. 🙂

Nije nužno koristiti kombinaciju dvaju ili više brašna, ja sam imao od svega pomalo pa sam ih htio potrošiti, vi možete koristiti samo jedno ili već gotovo kupovno bezglutensko brašno.

Recept: Bezglutenska pita s borovnicama, kruškama i vanilijom

(za kalup promjera 26 cm)

Za koru od prhkog tijesta:
– 200 g rižinog brašna
– 100 g heljdinog brašna
– 40 g kokosovog šećera
– prstohvat soli
– 2 čajne žličice ksantan gume u prahu
– 100 g veganskog maslaca ili margarina
– 6 – 7 žlica hladne vode

Za nadjev:
– 220 g borovnica (svježih ili smrznutih)
– 50 g kokosovog šećera
– 50 ml vode
– 1 čajna žličica agar agara
– 2 veće kruške (oko 500 g)
– 6 žlica javorovog sirup
– 1 žlica ruma
– 500 ml sojinog (ili drugog biljnog) mlijeka
– 1 vanilin šećer
– 3 žlice kukuruznog škroba ili aru praha
– 1 čajna žličica kokosovog ulja

Postupak:
1. Prhko tijesto zamijesite sa svim sastojcima za koru. U zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke, potom dodajte ohlađen i na kockice narezan maslac ili margarin pa krenite mijesiti tijesto. Postepeno dodajte jednu po jednu žlicu hladne vode. Kad tijesto postane kompaktno i kad se više ne lijepi za rubove zdjele, umotajte ga u prijanjajuću foliju i stavite u hladnjak da se stisne 30 do 60 minuta.

2. Dok čekate da se tijesto stisne, ogulite kruške i narežite ih na tanke ploške. Položite ih na tanjur ili u zdjelu pa prelijte s 3 žlice javorovog sirupa i jednom žlicom ruma. Dobro ih promiješajte tako da sve ploške budu namočene i pustite ih da odstoje.

3. U lončiću skuhajte borovnice s 50 g kokosovog šećera i 50 ml vode. Kad su se raskuhale, pustile boju i omekšale, dodajte jednu čajnu žličicu agar agara i kuhajte ih još minutu-dvije dok se ne zgusnu. Ako vam budu preguste, slobodno dodajte još malo vode.

4. Kad se tijesto stisnulo, razvaljajte ga malo šire od širine kalupa koji koristite. Kalup lagano namastite kokosovim uljem pa utisnite tijesto u njega, a dno nabockajte vilicom. Potom ravnomjerno rasporedite smjesu s borovnicama pa na nju posložite namočene kruške. Pecite 20 – 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C.

5. Dok se pita peče, skuhajte puding od vanilije. U loncu pomiješajte sojino mlijeko, škrobno brašno (gustin ili aru prah), vanilin šećer i 3 žlice javorovog sirupa te kuhajte nekoliko minuta dok se dobro ne zgusne. Na kraju dodajte žličicu kokosovog ulja. Kako kokosovo ulje prelazi u kruto stanje na temperaturama nižim od 23 – 24° C, ovo će nam pomoći da se krema pri hlađenju još dodatno stisne i postane čvršća.

6. Pustite da se pita i puding malo ohlade pa prelijte puding preko kruški i stavite u hladnjak da se sve dobro ohladi, najbolje preko noći.

7. Na kraju sve ukrasite tostiranim bademima i svježim borovnicama. I to je to. Uživajte! 🙂

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Juraj Močilac

– Oduvijek sam bio slab na kavu, kreativno izražavanje i – slatko. Ljubav prema kuhanju dogodila se u nešto kasnijoj fazi mog života kad sam na hranu prestao gledati samo kao na sredstvo utažavanja gladi i osvijestio čitavu kulturu koja stoji iza toga. Hrana je umjetnost ako je takvom napraviš. Veganstvo mi je došlo prirodno i spontano, jer vjerujem da druga živa bića ne moraju patiti kako bismo se mi nahranili. Istovremeno štitimo slabije od sebe i čuvamo svijet u kojem živimo. Uživam u bezgrešnim slastima veganske prehrane te je rado dijelim s drugima.

Foto: zlicasecera