Kandirane latice cvijeća: proljetni recept koji spaja ljepotu i okus

Kandirane latice cvijeća jednostavan su način da jestivo cvijeće pretvoriš u dekorativan i ukusan dodatak jelima. Dobivaju se premazivanjem latica bjelanjkom ili aquafabom i posipanjem šećerom, nakon čega se suše do potpune kristalizacije. Osim što su vizualno posebne, koriste se za kolače, torte i prirodno aromatiziranje slastica.

Kandirane latice cvijeća mogu biti mirisni, ukusni, aromatični začin jela i nježan ukras stola. Pa zašto se onda ne poigrati s darovima proljeća?  Uz toliko cvijeća i mirisa, vrijeme je da se upustimo u jedan mali, mirisni eksperiment.

Zašto koristiti jestivo cvijeće u kuhinji

Cvijeće se u kulinarstvu upotrebljava već tisućama godina, a prvi zapis o jestivom cvijeću potječe iz 2. stoljeća prije Krista. Stari Rimljani uživali su u vinu od latica, pudingu od cvjetova lavande i kandiranim ljubičicama.

Dalije su zbog blago kiselkastih latica posipali po mesnim jelima, a nevenove latice koristili za salate. Na istoku su cvjetove jasmina, frezija, ruža i naranče dodavali slasticama, likerima i vinima.

Riža se pripremala s cvjetovima ljiljana i gladiola, a salate s mirisnim cvjetovima pelargonija. Čak su i u srednjem vijeku gozbe bile nezamislive bez jela ukrašenih mirisnim cvjetovima.

U Kini su i danas cvjetovi magnolije i jednodnevnog ljiljana posebna poslastica, dok se krizantema koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji kao predjelo, desert ili dodatak salatama.

I u našim krajevima cvjetovi jaglaca, ljubičica, maćuhica, tratinčica, dragoljuba i nevena imaju svoje mjesto u kuharicama naših baka.

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

Objavu dijeli Emily Laurae Carter (@emilylaurae)

Kako sigurno koristiti jestivo cvijeće

Inspirirana proljećem donosim ti recept za kandirane latice cvijeća, ali prije toga nekoliko važnih smjernica:

– koristi samo jestive cvjetove
– koristi cvijeće koje nije tretirano kemikalijama
– biraj cvijeće iz čiste, nezagađene prirode
– cvijeće beri po sunčanom i suhom vremenu, najbolje do podne
-ne beri cvijeće više od jednog dana unaprijed
– male cvjetove koristi cijele
– kod većih cvjetova odvoji latice i ukloni bijele dijelove jer mogu biti gorki.

Što je potrebno za kandirane latice cvijeća

– mlaka voda
–  sol
– jestivo cvijeće
– 1 bjelanjak ili 4 žlice aquafabe
– sitni kristal šećer
– mekani slikarski kist
– papir za pečenje

Kako napraviti kandirane latice cvijeća

Cvijeće nježno potopi u mlaku, blago posoljenu vodu. Izvadi ga i rasporedi na papirnati ručnik te pusti da se potpuno osuši.

Umuti bjelanjak ili aquafabu dok ne postane lagano pjenasta. Ako koristiš aquafabu, možeš dodati pola žličice praška za pecivo kako bi dobila bolju teksturu.

Uzimaj jedan po jedan cvijet i nježno ga premaži kistom umočenim u bjelanjak ili aquafabu. Važno je da cvijeće ne uranjaš direktno u tekućinu jer je vrlo nježno.

Zatim ga lagano posipaj šećerom sa svih strana i odloži na papir za pečenje.

Kandirane latice cvijeća suše se oko 24 sata na zraku. Nije preporučljivo sušiti ih u pećnici jer mogu izgubiti oblik i boju.

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

Objavu dijeli Emily Laurae Carter (@emilylaurae)

Kako koristiti kandirane latice cvijeća

Ovako pripremljene kandirane latice cvijeća možeš koristiti kao ukras na kolačima, tortama, kremama i desertima, ali i kao poseban detalj u čajevima ili koktelima.

Možeš ih čuvati u papirnatoj kutiji do tjedan dana.

Popis jestivog cvijeća

Mnogi od ovih cvjetova dio su samoniklog bilja koje raste u prirodi oko nas i koje se tradicionalno koristi u prehrani, čajevima i prirodnoj kozmetici.

• cvijet jabuke, artičoka, različak, bosiljak, bergamot, neven, karanfil, kamilica, cikorija, krizantema, korijander, cvijeće agruma, djetelina, maslačak, dnevni ljiljan, bazga, tratinčica, komorač, frezija, fuksija, gardenija, češnjak, geranij, gladiola, hibiskus, sljez, orlov nokat, izop, jasmin, maćuhica, lavanda, jorgovan, lipa, mažuran, menta, potočarka, origano, luk, cvijet naranče, pasiflora, cvijet kruške, jaglac, rotkvica, ruža, ružmarin, kadulja, majčina dušica, tulipan, ljubičica

Nejestivo i otrovno cvijeće – što izbjegavati

• jedić, anemona, anturij, jesenski mrazovac, azaleja, belladonna, šimšir, ljutić, svilenica, kala, ricinus, lovorvišnja, kukurijek, klematis, narcisa, dieffenbachia, zlatna kiša, bunika, divlji kesten, zumbul, hortenzija, iris, oleander, bršljan, đurđica, lobelija, imela, ukrasni grašak, duhan, cvijet rajčice, divlja trešnja, glicinija

* nije navedeno sve jestivo i otrovno cvijeće, ovo je samo dio mnogobrojnog svijeta biljaka

 

Cvjetovi maslačka, bazge ili tratinčice nisu samo vizualno privlačni, već su i dio tradicije samoniklog bilja koje već generacijama koristimo u prehrani i prirodnim pripravcima.

Pjenušavi sok od bazge: omiljeni sok u novom ruhu

Latice tulipana u prehrani: proljeće na tanjuru

Kako prepoznati medvjeđi luk i razlikovati ga od otrovnih biljaka