Rustikalna bezglutenska pita s vinogradarskim breskvama i borovnicama

Ova je pita nastala sasvim slučajno i na kraju me oduševila. Trebala je biti galette koji sam krenula raditi za prijateljicu koja ne konzumira gluten. Kako obično radim s glutenskim brašnima tek kad sam krenula raditi tijesto sam shvatila da to neće moći biti galette s obzirom da se GF brašno ponaša drugačije od klasičnog.

Rustikalna je zato što je nebitno kako će izgledati kad je razvaljate jer će svejedno na kraju biti fina, a kako bi vam trebalo ostati tijesta od baze, ostatak izrežite i stavite povrh voća.

Brašno koje sam koristila je mix nekoliko vrsta bezglutenskih cjelovitih brašna i škrobnog brašna, nisam koristila klasično bezglutensko brašno.

Ovu slučajnu pitu sam napravila sa sezonskim vinogradarskim breskvama i dodala borovnice za balanas – jako dobra kombinacija.

Recept: Rustikalna bezglutenska pita s vinogradarskim breskvama i borovnicama

Sastojci za tijesto:
– 250 g bezglutenskog brašna
– 1 žličica soli
– 1 žlica šećera
– 125 g hladnog maslaca
– 2 žlice vode
– 1 žlica jabučnog octa
– 1 žumanjak (bjelanjak sačuvajte)

Priprema:

Izvažite prvo brašno pa dodajte sol i šećer. Maslac izrežite na kockice pa izmrvite sve zajedno prstima.

Dodajte žumanjak, vodu i ocat pa pomoću vilice pomiješajte sve neka se sjedini, a pred kraj rukama formirajte disk od tijesta. Nikako nemojte mijesiti ovo tijesto nego ga samo skupljajte rukama.

Zamotajte tijesto u prozirnu foliju (ili zamjenu za prozirnu foliju) pa pospremite u hladnjak na minimalno 30 minuta.

Kad se tijesto stegnulo izvadite ga iz hladnjaka i razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi, kako ćete ovo tijesto valjati tako će vam možda malo pucati po rubovima. U tom slučaju ga samo stisnite formirajući krug s dlanovima.

Tijesto prebacite u kalup za tart promjera 24 cm, idealno onaj s odvojivim dnom. Stavite ga u hladnjak da se stegne i za to vrijeme pripremite voće.

Sastojci za voće:
– 350 g vinogradarskih breskvi (očišćenih)
– 150 g borovnica
– 20 g škrobnog brašna
– Sok od pola limuna
– 50 g smeđeg šećera
– 2 žlice domaćeg pekmeza od jagoda (ili malina)

Postupak:

Narežite breskve po dužini (svaku na 8 komada), stavite borovnice, sok od limuna, šećer i škrobno brašno pa na kraju dodajte pekmez od jagoda. Sve pomiješajte i stavite na tijesto koje se rashladilo.

Preostalo tijesto razvaljajte, izrežite i stavite na vrh voća. Možete ih rezati i rezačima za kekse u obliku koji volite, ja sam se odlučila za rebrasti rezač/valjak.

Premažite bjelanjkom i posipajte smeđim šećerom.

Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite pitu u zagrijanoj pećnici 35 minuta.

(Savjet: ispod kalupa za pitu, na rešetku stavite papir za pečenje kako vam se voćno sokovi ne bi cijedili na dno pećnice.)

Poslužite kad se malo ohladi.

Upoznjate Janju Benić – majku najfinijih krafni o kojima svi pričaju

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Janja Benić

Foto: @janjolinka