Topla salata od beluga leće i batata s umami tempehom

Ponekad me neki sasvim slučajni recepti obore s nogu! Ne očekujem ništa, improviziram s namirnicama koje imam doma i dobijem novo omiljeno jelo!

Ova salata od leće je savršeni primjer za to – osim što puca po šavovima od zdravlja, nimalo ne zaostaje ni okusom. Ako niste upoznati s crnom ili beluga lećom, pod hitno to promijenite.

Beluga leća prepuna je proteina i željeza,odličan je izvor tiamina, vitamina B6, fosfora, magnezija, željeza i cinka. Nije ju potrebno namakati prije kuhanja i kuha se relativno kratko – oko 20 minuta. Još jedna stvar zbog koje je posebna – za razliku od svoje crvene ili smeđe rođakinje, crna leća se ne raspada prilikom kuhanja, što je čini savršenim izborom za razne salate ili dekoracije.
I da, crnu boju zadržava i nakon kuhanja. Ja je uglavnom kombiniram s gorkastim povrćem kao što je rikula, ali danas sam se malo poigrala sa slatkim okusima batata i cikle.

Doma sam imala i pakiranje shiitake gljive koje su čekale nesuđeni ramen pa sam odlučila i njih učiniti dijelom ove priče. Shiitake su inače moje omiljene gljive, baš mi imaju taj neki poseban okus i volim ih kombinirati sa svim i svačim. Osim naravno ramena i ostalih egzotičnijih divota, jako mi lijepo pašu i u povrtnim varivima, salatama, sushiju, čak i burgerima.

No natrag na širu sliku – kako je cijela ova salata poprilično blaga, začinjena samo maslinovim uljem, bosiljkom i mentom, trebalo mi je nešto baš eksplozivno što bi kombinirala uz nju.
Prije nekoliko mjeseci sam otkrila savršen recept za umami patliđane od gospodina Gaza Oakleya (ako ne znate tko je to, BRZO na google) i od tada često radim razne varijacije na taj recept i prilagođavam ga svom vlastitom ukusu.

Baza mi je uvijek ista -slatko, slano, kiselo i gorko. Spojite ta četiri okusa i dobit ćete pravi umami – okus užitka!

Ovo je ujedno i najčešći način na koji pripremam tempeh, s kojim nisam baš imala lijepu prošlost. Zapravo ga nisam znala pravilno pripremiti i uvijek mi je imao taj čudni aftertaste na koji se nikako nisam mogla naviknuti.

Ali – vježbom do savršenstva! Usvojila sam nekoliko trikova pri njegovoj pripremi i sad ga obožavam!

Kratko o tempehu – Tempeh je fermentirani proizvod od soje. Spravlja se od zrna soje koja se namaču, režu i fermentiraju uz pomoć startera.

Tempeh je izvor ukusnih, visokokvalitetnih bjelančevina. U svježem tempehu postotak bjelančevina je veći od 20 % (koliko nalazimo i u mesu), a sadrži i svih osam esencijalnih aminokislina. Zbog svega toga, slovi za najidealniji oblik soje. Dakle, uvrstite ga u svoju kuhinju i uživajte u njegovim blagodatima.

I da završimo ovu (predugu) priču – priuštite si nešto zdravo, toplo, ukusno, a usput možda i otkrijete neki potpuno novi okus koji do sada niste poznavali. Vaše tijelo i um će vam biti zahvalni.

Salata od beluga leće i batata

Sastojci za salatu:

– Šalica beluga leće
– 100 grama shiitake gljiva
– 1 veliki batat
– 1 cikla
– Nekoliko maslina
– Svježi bosiljak i menta (poslužit će i suhi začini)
– Ružmarin
– Sok pola limuna
– Maslinovo ulje
– Sol

Postupak: 

Batat i ciklu ogulite, narežite na manje kockice, začinite solju, ružmarinom i maslinovim uljem te stavite peći na 180 stupnjeva oko 20 minuta, po potrebi promiješajte na pola pečenja.
U međuvremenu, leću dobro isperite te stavite kuhati. ( 20-ak minuta)
Shitake narežite na sitne komadiće.
U široj posudi zagrijte malo maslinovog ulja i pržite shitake gljive 10-ak minuta.
Gotovim gljivama dodajte skuhanu leću, masline, batat i ciklu.
Zatim salati dodajte i sitno sjeckani bosiljak i mentu, posolite, prelijte s dobrim mlazom maslinovog ulja te dodajte sok pola (ili cijelog) limuna.
Probajte i po potrebi doradite sa začinima.
Ova salata je jako fina i topla i hladna.

Sastojci za umami tempeh:
– 1 pakiranje dimljenog tempeha
– Sojin umak
– Balzamični ocat
– Javorov sirup
– Senf
– Voda
– Režanj češnjaka

Postupak:

Tempeh narežite na jako tanke ploške i marinirajte ga u sojinom umaku minimalno pola sata.
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa posložite tempeh (u jednom redu, nikako jedan na drugoga).
Nakon nekoliko minuta ga okrenite, dodajte sitno sjeckani češnjak, mlaz balzamičnog octa, mlaz javorovog sirupa, žličicu senfa, mlaz sojinog umaka i malo više od pola šalice vode.
Pustite da se sve lagano reducira nekoliko minuta. Kad većina tekućine ispari, ugasite vatru.
Ukoliko vam okus bude previše intezivan slobodno dodajte još malo vode i prokuhajte još minutu-dvije.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Izvor: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon_i_borovnice