Raskošna torta od kestena i čokolade: Jesenska slastica kojoj je teško odoljeti

Sezona kestena donosi neke od najljepših jesenskih slastica, a spoj njihove nježne, orašaste arome i intenzivne tamne čokolade posebno je neodoljiv.

Ova raskošna torta sastoji se od slojeva sočnog čokoladnog biskvita i baršunaste kreme od kestena, dok joj završni preljev od tamne čokolade daje gotovo svečani karakter. Iako izgledom podsjeća na torte iz najboljih slastičarnica, priprema se od jednostavnih sastojaka, bez jaja i mliječnih proizvoda.

Raskošna torta od kestena i tamne čokolade

Veganski recept // Kalup 18 cm // 10 – 12 porcija

Sastojci:

Za čokoladni biskvit:
– 250 g glatkog brašna
– 180 g smeđeg šećera
– 45 g nezaslađenog kakaa
– 250 ml biljnog mlijeka
– 100 ml neutralnog biljnog ulja
– 120 g nezaslađenog kesten-pirea
– 1 žlica jabučnog octa
– 1 žličica ekstrakta vanilije
– 1 i ½ žličica praška za pecivo
– ½ žličice sode bikarbone
– Prstohvat soli

Za raskošnu kremu od kestena:
– 450 g nezaslađenog kesten-pirea
– 200 g tamne čokolade
– 250 ml biljnog vrhnja za šlag
– 80 g šećera u prahu
– 80 g veganskog maslaca
– 1 žličica ekstrakta vanilije
– 1 žlica tamnog ruma (po želji)
– Prstohvat soli

Za čokoladni ganache:
– 150 g tamne čokolade
– 120 ml biljnog vrhnja za šlag
– 1 žličica kokosova ulja (po želji, za sjaj)

Za ukrašavanje:
– 50 g tamne čokolade za čokoladne strugotine
– Nekoliko jestivih čokoladnih perlica (po želji)

Priprema:

1. Čokoladni biskvit

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Dva kalupa promjera 18 cm obložite papirom za pečenje.

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zdjeli pjenjačom sjedinite biljno mlijeko, ulje, kesten-pire, vaniliju i jabučni ocat.

Mokre sastojke dodajte suhima i lagano promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Rasporedite smjesu u dva kalupa i pecite približno 30–35 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe bez sirovog tijesta.

Biskvite potpuno ohladite. Svaki zatim pažljivo prerežite vodoravno kako biste dobili četiri tanja sloja.

2. Krema od kestena i tamne čokolade

Tamnu čokoladu otopite na pari i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Kesten-pire, omekšali veganski maslac, šećer u prahu, vaniliju i rum miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Dodajte otopljenu čokoladu i ponovno kratko izmiksajte.

U zasebnoj zdjeli istucite dobro ohlađeno biljno vrhnje za šlag. Lagano ga, u nekoliko navrata, umiješajte u kremu od kestena.

Krema treba biti bogata, prozračna i dovoljno čvrsta za slaganje torte. Ako je premekana, ostavite je u hladnjaku 20–30 minuta prije sastavljanja.

3. Slaganje torte

Prvi sloj biskvita položite na tanjur za posluživanje. Premažite ga obilnim slojem kreme od kestena i čokolade.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sva četiri sloja biskvita. Dio kreme sačuvajte za premazivanje vanjskih stranica i vrha torte.

Cijelu tortu premažite kremom i zagladite slastičarskom špatulom. Ne mora biti savršeno ravna – blago nepravilna površina dat će joj lijep, ručno izrađen izgled.

Tortu stavite u hladnjak na najmanje dva sata kako bi se krema stabilizirala.

4. Čokoladni ganache

Biljno vrhnje zagrijte gotovo do vrenja pa ga prelijte preko sitno nasjeckane tamne čokolade. Ostavite dvije minute, zatim miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.

Po želji dodajte kokosovo ulje.

Ganache ostavite da se malo ohladi i zgusne, ali da ostane dovoljno tekuć za prelijevanje.

Prelijte ga preko dobro ohlađene torte, dopuštajući da se na nekoliko mjesta prirodno slije niz rubove.

Na vrh rasporedite nepravilne strugotine tamne čokolade i, po želji, nekoliko čokoladnih perlica.

Prije posluživanja tortu hladite još najmanje sat vremena.

Tajna posebno sočne torte

Za još raskošniji rezultat svaki sloj biskvita možete lagano premazati sirupom od 80 ml vode, 30 g smeđeg šećera i jedne žlice tamnog ruma. Sirup kratko prokuhajte i ohladite prije upotrebe. Tako će biskvit ostati mekan, a aroma kestena i čokolade još će se ljepše povezati.

Tortu izvadite iz hladnjaka 15–20 minuta prije posluživanja kako bi krema postala svilenkastija.

 

Za još slatkih inspiracija, sezonskih delicija i recepata koji bude sva osjetila zavirite u našu rubriku FOOD MOOD i otkrijte nove ideje za uživanje u okusima svakog godišnjeg doba.

Savršena pita za Svjetski dan jabuka

Halloween keksići bez glutena: Slatki šišmiši i bundeve za najstrašniju noć u godini

 

 

 

 

Foto: Magnific