parallax background

Trikovi ukusnih veganskih jela

završetak
ZEN tarot – Završetak
svibanj 6, 2021
sigmund freud
Sigmund Freud: upoznajte oca psihoanalize i njegove strukture ličnosti
svibanj 6, 2021

 

Kuhanje predstavlja zadovoljstvo ljudima diljem svijeta, malo što nas toliko povezuje kao što to radi hrana.

U našem podneblju je to posebno izraženo, cijela familija se sakuplja oko zajedničkog stola i cijeli dan se zapravo vrti oko tog obroka. Vjerujem da vam je većini, kao i meni, to jedna od prvih uspomena.

No, ako se preko noći odlučite maknuti od tradicije i probati biljnu prehranu bez namirnica životinjskog podrijetla može vam se činiti da nemate pojma kako i gdje krenuti. Razni članci i reklame vegansku prehranu prikazuju stereotipno bezukusnom, uvijek je u prvom planu samo velika zdjela salate i možda još neka čudna namirnica koju ni ne možete prepoznati.

Ali bez brige, u stvarnosti je to daleko od istine. Biljna prehrana je zabavna, ukusna, kreativn,a a uz to, ako je pravilno balansirana, savršeno zdrava.

Podijelit ću s vama nekoliko jednostavnih trikova koji su meni uvelike pomogli u samom početku plant based života.

Trikovi ukusnih veganskih jela

NEMOJTE SE BOJATI ZAČINA

Začini čine jelo. Mogu spasiti i upropastiti sve što radite. Svatko tko se imalo razumije u kuhanje će vam reći da s pravom kombinacijom začina svako jelo može biti spektakularno.

Sve što trebate je igrati se i eksperimentirati. Začini koji odgovaraju meni, možda neće odgovarati vama. To je jako privatna stvar 🙂

Nemojte se bojati dodati koji prstohvat više nego što ste navikli, tko zna što ćete sve otkriti.

Neki od meni omiljenih začina su češnjak u prahu, dimljena crvena paprika, cimet, muškatni oraščić, chili. Ne zaboravite na začinsko bilje kao što su bosiljak, origano, menta, kadulja, ružmarin,peršin… Lako ih možete uzgojiti i ako nemate veliki vrt. Osim svježih, svo ovo bilje možete kupiti i u sušenom obliku.

Jako volim i začinske mješavine. Kad znate točno što vam odgovara lako ćete napraviti vlastitu mješavinu, ali možete kupiti već gotove, fenomenalne mješavine začina kao što su taco začini, curry, za’atar….

Brzo ćete otkriti koliku razliku čini prstohvat ružmarina ili origana u običnom pečenom krumpiru.

veganska jela

DAJTE POVRĆU NOVI ŽIVOT

Ako prelazite na biljnu prehranu povrće će postati vaš novi najbolji prijatelj. Bitno je da istražite što sve možete s njim. Pravilan odgovor je – SVE!
Da, svi znamo skuhati brokulu na pari. Ali probajte je nakon kratkog parenja baciti na zagrijano sezamovo ulje, preliti sa soja sosom, naribanim češnjakom i đumbirom i posuti sezamom. Odjednom ste dobili potpuno novo jelo.

Skuhajte cvjetaču, zblendajte je, dodajte malo mlijeka, začina….vrhnje za kuhanje vam više nikada neće pasti na pamet. Obećajem.

cvjetača

ŠTO JE SA SIROM?

Većina ljudi je potpuno ovisna o siru. Da mi je novčić za svaki put kada sam čula od neke osobe da bi sigurno bila vegan, ali ne može bez sira….imala bih jako puno novčića. Iz prve ruke vam mogu reći – to su gluposti.

Godinama prije veganstva nisam jelo meso tako da je sir bio na mom jelovniku svakodnevno. Obožavala sam sve vrste sireva u svim mogućim oblicima. Nikada nisam mislila da ću živjeti bez njega. Na kraju je to ispala najlakša stvar na svijetu, ne mogu vam opisati koliko vam se okusni pupoljci brzo odviknu od nekih okusa i naviknu na nove. Meni je upravo sir najveći dokaz kako su okusi zbilja naučeni, ne urođeni.

Ali ako baš mislite da ne možete bez njega, ima puno veganskih sireva na našem tržištu, a postoji i bolja opcija – prehrambeni kvasac i indijski oraščići. Prehrambeni kvasac je savršen kad želite sirasti okus bilo čega, posebno umaka i salata. Jako je zdrav i drži ga većina trgovina zdravom hranom. Od natopljenih indijskih oraščića možete dobiti predivan sirasti uma,k a od usitnjenih odličnu zamjenu za recimo parmezan.

Korak dalje – uz dobre recepte možete sami napraviti biljne sireve od orašastih plodova, svakako bacite oko na moju dragu kolegicu Marinu Brekalo koja je nedavno izdala kuharicu veganskih sireva koje svi jednostavno možemo napraviti doma.

ulja

ULJA I UMACI

Imam samo jednu riječ za vas – pesto.

Klasični, od bosiljka i pinjola, pesto od kelja, rikule, cikle, sušenih rajčica….možete ga napraviti od gotovo svega. Nekoliko sastojaka i blender i u nekoliko minuta imate savršen umak za kuhanu tjesteninu. Dodajte mu razne sjemenke i začine i prilagodite svom ukusu.

Već mi je neugodno koliko pričam o maslinovom ulju, ali meni je to doslovno najbitnija namirnica u kuhinji. Kvalitetno maslinovo ulje će i običnu salatu podignuti na novi nivo.

Slično je i sa sezamovim uljem, koji je savršen za nadopuniti bilo koje jelo inspirirano azijskom kuhinjom. Malo povrća, rižini rezanci, mlaz sezamovog ulja i dobili ste obrok prepun bogatih, dubokih okusa.

Sojin umak više nikom nije novost, ja sam ga lagano počela dodavati i u jela poput graha ili blitve. Sorry bako.

Uglavnom, sojin umak je must have u svakoj veganskoj kuhinji. Posebno za mariniranje tofua, a svi znamo koliko je veganima bitan tofu 🙂

limun

CITRUSI

Iskreno ne znam kad sam zadnji put nešto skuhala, a da na kraju nisam izribala ili iscijedila malo limuna ili limete. Minimalno truda, a čini ogromnu razliku. Pokušajte.

MESNE ZAMJENE

Moja preporuka bi vam svakako bila da se ne oslanjate na gotove mesne zamjene, već da malo istražujete namirnice slične, mesnate teksture kao što su gljive, sejtan, tofu….

Nemam ništa protiv tih gotovih zamjena i jako sam sretna što ih je sve više na našem tržištu. Nije ih loše imati doma, posebno u prvim danima veganstva kad vam možda još uvijek fali meso. Ne treba vam biti neugodno što vam fali meso i što želite burger koji ima okus mesa i bravo za vas što tom istom mesu tražite biljnu zamjenu. Ali ,kao što sam rekla, probajte recimo mesni gulaš zamijeniti s gulašom od gljiva. Gljive imaju sličnu teksturu i s pravim začinima dobit ćete okus na koji ste navikli.

Na kraju, najbitniji savjet od svih – opustite se i uživajte u kuhanju. Nađite svoj vlastiti stil kuhanja i eksperimentirajte 🙂

Za sami kraj ostavljam vam jednu jednostavnu salatu od graha u kojoj sam primjenila nekoliko vlastitih savjeta – od začinskog bilja do dobrog ulja i tako dobila savršenu laganu večeru.

salata s grahom

Recept: salata od graha

Sastojci: 
– Konzerva bijelog graha, ocijeđenog i ispranog
– 6 žlica maslinovog ulja
– 2 žlice umeboshi octa (ili jabučnog octa)
– Sok i korica jednog limuna
– Snop sitno sjeckanog svježeg bosiljka
– Malo svježeg sitno sjeckanog peršina
– Režanj naribanog češnjaka
– Prstohvat suhog origana
– Malo soli
– Malo chilija
– Nekoliko sušenih rajčica
– Nekoliko kapara
– Veganski feta sir
– Feta kruha po izboru

Postupak:
U veću zdjelu dodajte grah. U manjoj zdjelici pomiješajte ulje, omeboshi, sok i koricu limuna, origano, chilli pa prelijte preko graha. Dodajte bosiljak, peršin, suhe rajčice, kapare i feta sir pa probajte i po želji dodajte malo soli. Sol gotovo pa nisam dodavala, jer sam koristila umeboshi ocat koji je savršena zamjena za sol.

Dobro promiješajte, prekrijte folijom pa pustite u hladnjaku 15, 20 minuta da se svi okusi dobro prožmu. Naravno, možete jesti i odmah.

Poslužite na prepečenom kruhu.

 

Fine i zdrave veganske recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

 

Nataša Rajčević, 

Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: @burbon_i_borovnice, Unsplash

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.