Veganski kolač od limuna s kremom od kokosa i jagodama

 

Another day, another cake 🙂 Prestajem ponavljati kako ne znam raditi kolače i većinu vremena improviziram jer sam već svima dosadna s tim. Ali tako je bilo s ovim kolačem. Ili tortom 🙂

Doslovno sam improvizirala, isprobala ga par puta i došla do neke meni idealne kombinacije. Prvi put mi je ispao premekan pa sam drugi put dodala više brašna.
Jednom mi je ispao premokar pa sam izbacila ulje i koristila samo maslac (u prvoj verziji sam koristila i maslac i ulje), u zadnjoj verziji sam dodala jogurt (pun pogodak) i limun. Naravno i dalje sam otvorena za promjene i savjete pa ako odlučite isprobati ovu tortu, slobodno mi recite što biste promijenili.

Uglavnom, biskvit je sočan i limunast i savršen u kombinaciji s kremom od kokosa i slatkim svježim jagodama. Kao što je često slučaj s desertima – još bolji je sutradan, a možete ga držati u hladnjaku do 5 dana.

Za ovaj kolač će vam trebati:

Brašno: koristila sam obično bijelo pšenično brašno. Nisam stručnjak za GF brašna tako da vam ne mogu dati najbolju preporuku.

Biljno mlijeko: koristila sam sojino nezaslađeno mlijeko, ali slobodno koristite bilo koje biljno mlijeko. Ja uvijek preferiram nezaslađena.

Biljni jogurt: ne znam puno o kolačima, ali znam da moja mama uvijek stavlja jogurt kao zamjenu za jaje. Odlično povezuje biskvit, plus dodajte super dozu sočnosti kolaču.

Biljni maslac: daje super okus i sočnost, koristila sam ga umjesto ulja. Koristim Naturli maslac. Za ovaj recept nam treba rastopljeni maslac (važite ga u krutom stanju). Ako ne možete nabaviti maslac, koristite neko neutralno ulje kao što je kokosovo ili suncokretovo.

Soda bikarbona i prašak za pecivo: u receptima se najčešće koristi jedno ili drugo, ali meni biskvit uvijek ispadne najbolje kad koristim oboje tako da se držim te kombinacije.

Ocat: reagira sa sodom bikarbonom zbog čega će se kolač dignuti i imati fluffy teksturu. Možete ga zamijeniti limunom, iako mi ocat daje bolje rezultate (ne brinite se, ne osjeti se).

Šećer: koristila sam kokosov šećer, ali bilo koji šećer u granulama će biti okej.

Sol: prstohvat soli je uvijek obavezan u desertima 🙂

Limun: koristite koricu neprskanog limuna. Ako ga nemate, u trgovinama možete nabaviti mala pakiranja korice limuna (možete ga pronaći u dijelu trgovine u kojem stoje sastojci za slastice).

Hladno prešano ulje limuna: je puno intezivnije od soka limuna, potrebno je svega nekoliko kapi za cijeli kolač. Kupuje se u malim epruvetama, također u dijelu trgovine sa slasticama. Ja ga uvijek kupujem u Tvornici Zdrave Hrane i baš ga dosta koristim. Ako ga ne možete nabaviti, dodajte sok pola limuna.

Vrhnje za šlag od kokosa: savršeno zaokružuje ovaj kolač i nije isto što i kokosovo mlijeko. Možete ga kupiti u trgovinama zdrave hrane (uglavnom vam na njoj piše coconut whipped cream), meni osobno najdraži brend je Soyatoo (uzimam ga u TZH). Ohladite ga preko noći u hladnjaku (zapakiranog) prije korištenja.

Sam postupak je stvarno jednostavan – u jednoj posudi ćemo pomiješati brašno, škrob, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, a u drugoj mlijeko, jogurt, maslac, šećer, vaniliju, ocat, limun i koricu limuna.

Spojit ćemo to dvoje i staviti peći oko pola sata (ovisno o kalupu u kojem radite), pustiti da se skroz ohladi pa kolač ukrasiti kokosovim šlagom i jagodama.

Ovaj biskvit možete raditi u klasičnom kalupu za tortu, manjem kalupu ili klasičnom četvrtastom protvanu.

Ja sam koristila manji kalup promjera 19 cm), ali ću ga drugi put raditi u klasičnom jer bi htjela da je sama torta malo niža. Vrijeme pečenja se također mijenja ovisno o količini kalupa, ja sam je pekla 35 minuta. Najlakše ćete znati je li kolač gotov tako da ga probodete čačkalicom, ako izađe suha – gotov je!

Dosta čakule, ajmo na posao! Za ovu super limunastu tortu vam treba:

Recept: Veganski kolač od limuna s kremom od kokosa i jagodama

Sastojci:

-350 g brašna
-2 žlice škroba (gustina)
-1 ½ žličica praška za pecivo
-½ žličica sode bikarbone
-prstohvat soli
-270 ml biljnog mlijeka
-80 g biljnog jogurta
-160 g biljnog maslaca, rastopljenog
-150 gšećera kokosovog cvijeta
-2 žličice vanilija ekstrakta
-1 žlica jabučnog octa
– naribana korica pola limuna (ili više ako volite)
-nekoliko kapi hladno prešanog ulja limuna

*
– 300 ml vrhnja za šlag od kokosa
– 200 g svježih jagoda

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 180 C.
Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje.
U jednu zdjelu pomiješajte brašno, škrob, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro sve promiješajte.

U drugu zdjelu dolijte mlijeko, jogurt, rastopljeni maslac, ocat, vaniliju, šećer, ulje limuna i koricu limuna. Dobro promiješajte.

U mokre sastojke lagano dodajte suhe sastojke i miješajte dok se sve ne sjedini. Pazite da ne miješate previše kako vam kolač ne bi bio žilav.

Smjesu prebacite u kalup za pečenje.

Pecite 30-40 minuta dok vam kolač nije tvrd na dodir i čačkalica ne izađe suha.

Ostavite kolač da se hladi barem sat vremena (najbolje preko noći).

Istucite vrhnje za šlag od kokosa i namažite ga preko biskvita. Jagode operite, narežite na manje komade i posložite preko vrhnja. Naribajte još malo limunove korice.

Držite u hladnjaku do 5 dana.

 

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: @burbon_i_borovnice