Babka s čokoladom i borovnicama

Babka je brioche tijesto razvaljano, zarolano i oblikovano u pletenicu i u ovom receptu punjeno s čokoladom i obogaćeno borovnicama.

Oni maštovitiji i voljni istraživati okuse mogu isprobavati i druge kombinacije kao cimet i šećer, orasi, mak s jabukama, čokolada i lješnjaci, itd. Možemo reći kako je babka slična našoj tradicionalnoj makovnjači i orehnjači, iako kombinacija čokolade i ovakvog oblikovanja tijesta uvijek pronađu više obožavatelja, naročito kod mlađe publike.

Osobno ju volim jer je poneki komadić lako ponijeti sa sobom i u pravom trenutku iznenaditi prijateljice na kavi. Ovaj kolač u pravilu možete jesti i dva do tri dana nakon pečenja, ako preživi prvi val konzumacije jer je najfinija dok je još malo topla.

Izrada traje dva dana jer se prvi dan mijesi tijesto koje se potom stavlja na hladnu fermentaciju preko noći, a drugi se dan tijesto razvalja i radi nadjev.

Recept: Babka s čokoladom i borovnicama

Sastojci za tijesto:

– 275 g brašna – Manitoba ili tip 00
– 6 g soli
– 30 g šećera
– 2 srednja jaja
– 100 g punomasnog mlijeka
– 8 g svježeg kvasca ili 4 g suhog kvasca
– 100 g maslaca

Za punjenje:

– 50 g tamne čokolade
– 50 g maslaca
– 1 jaje
– 50 g šećera
– 15 g kakao praha
– 50 g borovnica (može i bez)

Za šećerni sirup:

– 100 g šećera
– 80 g vode

Priprema:

Dan 1.

Zamijesite sve sastojke za tijesto osim maslaca koji ćete dodati naknadno.
Kada su vam se spojili svi sastojci pustite tijesto da odmori par minuta prije nego ćete dodati maslac.
Nakon odmora tijesta postepeno dodajte maslac, po jednu trećinu.
Mijesite tijesto pomoću miksera sve dok vam ne postane glatko, sjajno na površini i elastično. To ćete postići tako da uz miksanje, tijestu date i vremena da odmori kako se ne bi pregrijalo.
Kad ste zamijesili tijesto, pustite ga da se diže oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga premijesite pa stavite u hladnjak preko noći na hladnu fermentaciju.

Dan 2.

Pripremite čokoladni nadjev
Rastopite čokoladu i maslac na pari.
Miksajte jaja, šećer i kakao prah pa tome dodajte rastopljenu čokoladu i maslac, miksajte dok se sve ne poveže u glatku smjesu.
Stavite nadjev u hladnjak da se malo stegne, a za to vrijeme izvadite tijesto iz hladnjaka da se malo temperira.
Nakon 20-ak minuta razvaljajte tijesto u pravokutni oblik dimenzija 40 x 45 cm.
Premažite rashlađenom čokoladnom smjesom pa posipajte borovnicama, ali ostavite otprilike 1 – 2 cm ruba koji ćete premazati vodom.
Zarolajte babku počevši od dulje strane tijesta. Zarolano tijesto prerežite po sredini na pola pa složite pletenicu i potom cijelo ispleteno tijesto u slovo U pa stavite u kalup za kruh koji ste premazali maslacem ili stavili papir za pečenje.

Prekrijte babku s vlažnom krpom i pustite da se diže oko 1 h.

Za to vrijeme pripremite šećerni sirup kojim ćete premazati babku odmah nakon pečenja.
Lončić sa šećerom i vodom stavite na srednje jaku vatru (indukcija 6) i miješajte dok se šećer ne rastopi. Sada pojačajte vatru (indukcija 7-8) neka sirup zavrije pa ugasite i stavite sa strane. (Sirup možete čuvati u hladnjaku i nekoliko tjedana ako ste ga dobro zatvorili).

Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 160°C s ventilacijom ili 170-180°C bez ventilacije i pecite 26-28 minuta.
Nakon pečenja babku premažite sa šećernim sirupom.

Upoznjate Janju Benić – majku najfinijih krafni o kojima svi pričaju

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Janja Benić

Foto: @janjolinka