Breskve s veganskim mascarponeom i keksima

Kad je na police naših trgovina stigao veganski mascarpone znala sam da će biti čest gost u mojoj kuhinji.

Nemam baš previše sjećanja na “pravi” mascarpone, ali se sjećam koliko je kremast i savršen za slatke kombinacije s voćem (tiramisu neću ni spominjati.
Veganska varijanta nije toliko kremasta, a okusom je dosta neutralan. Ako ga koristite imajte na umu da sam po sebi nije ništa posebno, ali čim u njega stavite koji začin i malo javorovog sirupa dobijete skroz drugu priču.

Mislim da bi bilo idealno miješati ga s kokosovom kremom ili nekim drugim biljnim šlagom. To definitivno stavljam na listu! Do tada, ova kombinacija s breskvama je divna! Posebno ako poslužite ohlađeni mascarpone s toplim breskvama.

Postupak ne može biti jednostavniji – izmrvimo keks po izboru za podlogu (to mogu biti i orašasti plodovi), dodamo malo mascarponea, malo breskvi i to je to. Jako fina, osvježavjuća i lagana kombinacija.

Recept: Breskve s veganskim mascarponeom i keksima

Za 2 porcije ili jednu veliku) potrebno vam je:

–  250 g veganskog mascarponea (ja ga kupujem u Intersparu)
– Sok jedne naranče
– Žlica javorovog sirupa (više po ukusu)
– Žličica ekstrakta vanilije
– 4 digestive keksa po izboru
– 2 velike breskve ili nektarine
– 2 žlice smeđeg šećera
– opcionalno: prstohvat kardamoma

Postupak:
Zdrobite 4 keksa u manjoj zdjelici, prelijte ih sokom polovice naranče i stavite sa strane dok pripremate ostatak.

Smeđi šećer stavite u dublji tanjur pa ubacite breskve narezane na manje komade. Malo promiješajte kako bi se svaki komad breskve obložio šećerom (ne trebate biti jako precizni).

Zagrijte tavu, ubacite breskve i pržite na srednje jakoj vatri nekoliko sekunda. Protresite tavu pa pržite još kratko, dolijte 1 dcl vode pa nastavite dinstati nekih 4,5 minuta. Pazite da vam breskve ne zagore, često protresite tavu u kojoj se dinstaju.

Ako želite da budu jako mekane, slobodno dolijte još vode pa ih dinstajte 10-15 minuta, tako ćete dobiti skroz kašastu teksturu. Htjela sam da samo malo omekšaju pa je 5 min bilo dosta.

Kad su gotove dodajte prostohvat kardamoma, sklonite s vatre i stavite sa strane.

Mascarpone kratko mikserom smiksajte s javorovim sirupom, vanilijom i sokom polovice naranče. Dovoljno je da malo omekša (veganski mascarpone koji sam koristila je bio dosta tvrd pa mi nije bilo zgodno ručno ga miješati) i da se svi sastojci sjedine. Probajte pa po potrebi dodajte još malo javorovog sirupa ili soka naranče.

Pripremite 2 posude za posluživanje pa u svaku stavite polovicu zdrobljenog keksa natopljenog u naranči. Dodajte 2 žlice mascarponea i nekoliko komada breskve.
Jedite odmah ili dodatno ohladite nekoliko sati.

Druge fine i zdrave recepte pronađite u našoj rubrici DOBRA HRANA. 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Foto: @burbon_i_borovnice