Kruh bez kvasca: recept za brzi i ukusni soda bread

Ovaj, danas naširoko poznati i priznati, kruh nastao je više iz nasušne potrebe nego iz kulinarske znatiželje ili zabave. Iako ga se najviše veže uz Irsku, zapravo su prvi ljudi koji su koristili preteču sode kao agens za dizanje kruha bez kvasca, odnosno pepeo drveta kao prirodni oblik sode, bili američki Indijanci.

“Soda bread”, kao i sama soda bikarbona, prvi se puta spominje u Irskoj oko 1830. godine kada je došla na “Otok”. Dok tridesetak godina prije Amelia Simmons (1796.) prvi puta spominje sodu bikarbonu kao brzi i jeftin način “dizanja” i pečenja kruha, u svojoj knjizi “American Cookery”.

Osim što je dobro poznata u Novom svijetu, zanimljivo je spomenuti kako je ovakav kruh zaživio u kulturi jedne od naših susjednih zemalja – Srbiji, gdje se tradicionalno pripravlja i ritualno lomi uoči Božićne večere. U pečenom kruhu se nalazi i novčić koji, po vjerovanju, donosi prosperitet i sreću onome koji ga nađe u svom lomljenom dijelu kruha.

Ovo je zaista najbrži i najjednostavniji način izrade kruha u domaćinstvu i ne samo to, on je vrlo pogodan za razne varijacije u izvedbi tako što u njega možete dodavati od šećera i soli, raznih varijanti brašna crnog, bijelog, kukuruznog ili integralnog pa tako i razne orašaste plodove po želji ili potrebama.

Još jedna stvar koja ga čini drugačijim od klasičnog kruha je što se umjesto vode mijesi s mlaćenicom, koja mu kasnije daje specifičan okus i sočnost. Usput budi rečeno, mlaćenica je isto tako jedna od zapostavljenih super namirnica.

Recept: beskvasni kruh

Sastojci: 
– 250 g glatkog brašna T-550
– 250 g integralnog brašna
– 420 g mlaćenice (Stepko)
– 7 g soli
– 7 g sode bikarbone

Postupak:

1. Zagrijte pećnicu na 200 C.

2. U zdjeli prvo izmiješajte suhe sastojke (brašno, sol, sodu bikarbonu).

3. Dodajte mlaćenic, pa kuhačom kratko umijesite sastojke da se smjesa poveže.

4. Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu i lagano premijesite nekoliko puta, formirajte kuglu.

5. Prebacite tijesto na lim za pečenje, malo pobrašnite pa većim nožem napravite zareze po sredini tijesta, do lima, u obliku križa.

6. Prekrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.

7. Pecite tijesto u zagrijanoj pećnici 30 minuta.

8. Pustite kruh da se ohladi na sobnoj temperaturi minimalno 30 minuta pa poslužite.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nikola Bilandžija, 

– freelance chef koji djeluje pod brandom FOODme.

foodme.com.hr
Facebook
Instagram

Foto: Unsplash