Rižoto s radičem i komoračem

 

Ako ste ljuditelj gorkastih okusa, ovo je recept za vas (ne brinite, nije pregorko) – Rižoto s radičem i komoračem.

Radič uglavnom jednem sirov i zbilja volim taj okus, ali ako ga malo termički obradite poprilično ćete mu smanjiti gorčinu i istaknuti njegovu slatkoću. Ja dio termički pripremam s rižotom, a dio ostavim i dodajem gotovom rižotu.

Slična stvar je i s komoračem, iako ga preferiram sirovog, u ovom receptu zbilja briljira.

Prva stvar koja vam treba za dobar rižoto je (logično) riža. Za rižoto vam treba riža okruglog zrna, najpoznatija vrsta je Arborio. S njom ne možete pogriješiti- njena zrna sadrže veliku količinu škroba koja se otpušta tijekom kuhanja.

Dalje, rižoto nije jelo koje možete staviti kuhati, pustiti ga i raditi nešto drugo. Ne ne, rižoto zahtijeva pažnju. Cijelo vrijeme kuhanja! Tekućina mu se dodaje malo po malo, uz neprestalno miješanje. Tako postepeno oslobađamo škrob i dobivamo kremasti divni obrok. Drugačije ne može!

Još jedna bitna stvar- temeljac! Što je bolji temeljac, bolji je rižoto. Bilo bi najbolje da kuhate vlastiti temeljac, od ostataka povrća kojeg svi uvijek imamo. U najgorem slučaju, upotrijebite kupovni temeljac ili kockicu. Temeljac je potrebno zakuhati i držati zakuhanim cijelo vrijeme. Dodate li rižotu hladni temeljac, riža se neće se pravilno skuhati.

Jako je bitno rižu glazirati u masnoći nekoliko minuta prije dodavanja temeljca. Pazite samo da ne zagori, nikako ne smije posmeđiti.

Zatim dodajemo malo bijelog vina koje pomaže zatvoriti opnu oko zrna kako se riža ne bi potpuno raspala.

Kad alkohol gotovo ispari, dodajemo temeljac. Ja dodam jednu kacijolu (zaimaču, kutlaču, šeflju), dobro promiješam i kad riža popije vodu, dodam još jednu i tako sve dok mi rižoto nije gotov.

Pri samom kraju kuhanja rižota napravit ćemo nešto što se zove mantekiranje.

Radi se o dodavanju maslaca i/ili parmezana te energičnog miješanja prilikom kojeg se zrna riže sudaraju, ispuštaju višak preostalog škroba i pospješuju kremoznost.

Kad je gotov, pustite ga minut dva da odmori i poslužite vrućega.

Recept: Rižoto s radičem i komoračem

Sastojci:

– 250 g riže
– 2 režnja češnjaka, narezan na jako sitno
– 1,5 dcl bijelog vina ( suhog)
– Manji poriluk, narezan na kolutove
– Manji koromač, narezan na trakice
– Pola glavice manjeg radiča, narezan na trakice
– 1 litra povrtnog temeljca ( ili vode)
– Maslinovo ulje
– Sol
– Svježe mljeveni papar
– Žlica veganskog maslaca

Postupak:

Za početak, u širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje i ubacite bukovače. Dinstajte ih do karamelizacije, kako bi dobile intezivniji okus. Kad su obavile svoje, dodajte nasjeckani češnjak, poriluk i kratko dinstajte. Pazite da vam češnjak ne zagori.

U međuvremenu temeljac dovedite do vrenja i smanjite vatru.

Gljivama i poriluku dodajte koromač i polovicu radiča i dinstajte 4, 5 minuta.

Nakon toga dodajte rižu, posolite i glazirajte ju nekoliko minuta, neprestalno miješajući. Kad je dovoljno staklasta, dodajte bijelo vino.

Kad je vino isparilo, krenite sa dodavanjem kipućeg temeljca.

Kao što sam rekla – malo po malo. Novu tekućinu dodajte tek kad prethodna gotovo ispari. Temeljac ostavite na vatri da lagano vrije cijelo vrijeme kuhanja.
Kuhajte 16-18 minuta, po uputama na pakiranju pakiranja riže.

3 minute prije kraja, u rižoto dodajte papar i žlicu maslaca i energično promiješajte (mantekiranje).

Rižoto sklonite sa vatre, ubacite ostatak svježeg radiča i pustite da odmori 5-10 minuta.

Po želji poslužite sa žlicom grčkog jogurta.

Ja sam od začina koristila samo sol i papar jer mi je temeljac bio dosta intezivan. Vi naravno stavite začine koje vama odgovaraju. Super bi pasao ružmarin ili majčina dušica.

Fine i zdrave veganske recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

 

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: @burbon_i_borovnice