Tofu kajgana – savršeni veganski proteinski doručak

Jeste li više od slatkog ili slanog doručka? Prošli tjedan smo radili hrskave slatke granole s cimetom i kardamomom, sad je vrijeme za nešto slano. I ako smijem reći- nešto malo konkretnije 🙂

Kad zamislite pravi klasični doručak, kajgana je vjerovatno nešto što vam odmah pada na pamet. Gotova za tren i drži vas sitim satima. Ali što ako, kao u mom slučaju, ne jedete jaja? E pa imam dobru vijest za vas! Good old tofu rješava i taj problem.

Već sam nekoliko puta pisala o prednostima tofua pa ću sad samo ponoviti kako je tofu jedan od najvažnijih izvora proteina biljnog podrijetla.

Za razliku od nekih drugih proteinima bogatim namirnicama (kao što su meso, grahorice ili mliječni proizvodi), tofu je izrazito lagan za probavu, jer su u procesu proizvodnje odstranjena vlakna i ugljikohidrati topivi u vodi. Sadrži željezo, magnezij, cink, vitamine B skupine i vitamin E, ne sadrži kolesterol i ima nisku kalorijsku vrijednost.

Mrvljeni tofu sa žlicom ili dvije biljnog mlijeka vam garantira pravu strukturu kajgane uz koju smo svi odrasli. A ako želite i pravi autentični okus, tu je jedan super trik – Kala Namak ili crna sol.
Što je crna sol? To je vrsta indijske vulkanske soli specifičnog mirisa sumpora koji je jako sličan mirisu kuhanih jaja. Zbog toga je idealan dodatak ovom jelu. Osim specifičnog mirisa, crna sol je i bogata željezom, a prema Ayurvedi ima i terapeutske učinke.

Osim crne soli, dodatan kick ovom jelu daje prehrambeni kvasac. To su zapravo deaktivirane stanice kvasca koje se koriste kao začin za poboljšanje okusa i hranjivosti jela. Nije aktivan, dakle ne možete ga koristiti kao klasični kvasac. Daje blagu orašastu aromu sira, ima značajne količine B vitamina i beta glukana. Sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina što ga čini potpunim proteinom. Ne sadrži gluten i ima visoki udio vlakana. Nadam se da vam je ovo dovoljno informacija da ga uvrstite u svoju prehranu.

Kurkuma će bljedunjavi tofu obojati u predivnu žarko žutu boju. Kurkuma se smatra prirodnim ‘čistačem organizma’, a tajna njegove ljekovitosti se krije upravo u žutonarančastoj boji koja se zove kurkumin.

Kurkumin je aktivni sastojak u kurkumi, poznati je antioksidans protuupalnih i antibakterijskih svojstava, a između ostalog sprječava i oksidaciju kolesterola te time štiti krvne žile od oštećenja i nakupljanja plaka koji može dovesti do moždanog ili srčanog udara.

Osim kurkumina, kurkuma je bogata i mineralnima, željezom, sadrži magnezij, fosfor, cink, bakar, mangan i selen, vitamine C, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), piridoksin (B6), vitamin K i E.

Kad sve ovo pročitate, jasno je kako je tofu kajgana jedno zdravo i ukusno jelo u kojem ćete uživati.

A ako niste baš jutarnji tip, ovom jelu dodajte malo pečenog sezonskog povrća i pretvorite doručak u cjeloviti ručak. Uvijek je pametno paziti na sezonske namirnice pa je u ovo zimsko doba najbolje da se to pečeno povrće sastoji od batata, celera, mrkve, cikle i pastrnjaka. Za sočne tikvice i patliđane ćemo ipak još malo pričekati. 🙂

Nadam se da ćete dati priliku svestranom tofuu i u ovoj kombinaciji, sigurna sam da će vam se svidjeti.

Ja sam htjela pojednostavniti što je više moguće, tako da je ovaj recept poprilično bazičan i možete mu dodavati začine koji vama najbolje pašu. Isto tako, skupa s tofuom možete popržiti i razno povrće (ja sam ovaj put samo ljubičasti luk) kao što su gljive, paprika, poriluk, češnjak, cherry rajčice… igrajte se s bojama i okusima 🙂

Recept: Tofu kajgana

Sastojci:
– Blok svježeg tofua (200-250 grama)
– Nekoliko žlica svježeg biljnog mlijeka
– 1 ljubičasti luk
– Žličica kurkume
– Prstohvat crne soli (opcionalno)
– Žličica prehrambenog kvasca (opcionalno)
– Malo crvene dimljene paprike
– Prstohvat obične soli (malo više ukoliko ne koristite i crnu sol)
– 2 žlice maslinovog ulja

Postupak:
Svježi tofu dobro razmrvite rukama ili vilicom. Dodajte mu sve suhe začine (kurkumu, sol, prehrambeni kvasac, crnu sol, papriku) i dobro promiješajte.

U tavici zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte mu narezani ljubičasti luk i pržite minutu-dvije.

Dodajte razmrvljeni tofu i ravnomjerno ga rasporedite po tavici pa umiješajte malo biljnog mlijeka.

Pržite na umjerenoj vatri 8-10 minuta, povremeno miješajući. Pri kraju po želji dodajte malo sjeckanog peršina.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Izvor: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon_i_borovnice