Burger peciva s Tangzhong metodom

 

Tangzhong je kineska metoda pripreme mliječnog kruha koji je nevjerojatno mekan, sočan i nježan.

Peciva rađena Tangzhong metodom nikada nisu tvrda ili žilava, a ostaju svježa i po par dana.

U nastavku pronađite recept za burger peciva napravljena ovom metodom koja će se zasigurno često naći na meniju kada poželite fino i sočno pecivo iz kućne radinosti.

Recept: Burger peciva s Tangzhong metodom

Za Tangzhong:
– 20 g Manitoba brašna ili tip 00
– 27 g vode
– 60 g punomasnog mlijeka

Za tijesto:
– 120 g punomasnog mlijeka (sobne temp.)
– 15 g svježeg kvasca ili 9 g kvasca iz vrećice
– 320 g Manitoba brašna ili tip 00
– 7 g soli
– 35 g šećera
– 1 cijelo jaje
– 1 žumanjak
– 42 g maslaca

Premaz:
– 1 jaje
– Malo mlijeka

Priprema:

Za tangzhong, pomiješajte sve sastojke na srednje jakoj vatri i miješajte bez prestanka dok vam smjesa u potpunosti ne zgusne.

Kvasac pomiješajte s mlijekom, malo šećera i brašnom (od ukupne količine).

Ostavite sa strane par minuta dase  aktivira.

U samostojećem mikseru pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, šećer) pa dodajte aktivirani kvasac, tangzhong i jaja.

Miksajte dok se ne poveže.

Postepeno dodajte maslac i miksajte s pauzama.

Tijesto je gotovo kad se počne odvajati od posude.

Tijesto možete završiti pomoću slap and fold metode.

Lagano nauljite posudu u koju ćete staviti tijesto na dizanje. Pokrite prozirnom folijom ili kapom za tuširanje.

Neka se diže 1,5 sati na toplom

Nakon prvog dizanja na sobnoj temperaturi tijesto možete premijesiti i staviti preko noći u hladnjak na hladnu fermentaciju (ali može i bez toga).

Oblikovanje:

Podijelite tijesto na 6 do 7 jednakih komada (važite ih i neka budu 90 do 100 grama).

Oblikujte svaki komad tijesta pojedinačno pa stavite neka se diže na plehu za pečenje obloženom papirom za pečenje.

Pokrijte tijesto prozirnom folijom i neka se diže narednih sat do dva, dok ne poduplaju.

Prije pečenja premažite tijesto s mješavinom jaja i mlijeka.

Pecite na 190°C otprilike 18 minuta.

 

Upoznjate Janju Benić – majku najfinijih krafni o kojima svi pričaju

 

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

 

 

Janja Benić

 

Foto: @janjolinka