Falafel: pikantne hrskave kuglice koje ćete obožavati

Sigurno ste svi čuli za falafele – male pikantne hrskave kuglice od slanutka karakteristične za Bliski istok. Srećom, ne trebate na toliko dalek put da biste ih probali.

Zadnjih nekoliko godina falafeli su preplavili i naše tržište (HURAAA) i lako ih možete naći u brojnim restoranima i fast foodovima, a nedavno je u Zagrebu otvoren i restoran specijaliziran upravo za ove kuglice.

Ali možda vam se baš ne izlazi, pada kiša, ne gugla vam se da vidite gdje je najbliži restoran u kojem možete probati falafele, dan vam je za biti doma – nema problema! Najbolje falafele jakooo jednostavno možete napraviti sami, doma! Sve što vam treba je suhi slanutak, malo začina i to je to! Sve je gotovo u ispod 15 min (ako ne ubrajamo vrijeme namakanja slanutka).

Ja sam ih jako dugo radila s kuhanim ili slanutkom iz konzerve. To je bila pogreška, falafele je bitno raditi sa suhim, namočenim slanutkom. Dakle, zaboravite na kuhanje i na konzerve.

Sa suhim slanutkom ćete dobiti teksturu kakvu tražimom- hrskavu izvana, a mekanu iznutra.

Slanutak je jedino bitno namočiti večer prije. Nakon toga je spreman za pripremu.

Od ostalih sastojaka će vam trebati režanj/dva češnjaka (koliko volite), ljubičasti luk ili ljutika, svježi peršin ili korijander, začini (sol, papar, kumin…), malo maslinovog ulja i 2 žlice brašna po izboru. Ja sam koristila pirovo brašno, ali vi odaberite brašno koje inače koristite.

Postupak ne može biti jednostavniji – sve sastojke ubacite u blender, kratko blendate i oblikujete kuglice koje se onda prže u ulju. Ako želite, svaku možete uvaljati i u krušne mrvice prije prženja.

Osim prženja u ulju, za oil free verziju falafale možete peći i u pećnici. Samo ih rasporedite po papiru za pečenje i pecite 15-ak min. Naravno, u verziji s prženjem su puno hrskaviji i (nemojmo se lagati) ukusniji.

Falafeli idu super uz hummus, uz dressing od jogurta, u salatama, pita kruhu, tortiljama….

Još jedna stvar koju vam moram priznati – iako je kumin jedan od ključnih začina za ovo jelo, ja ga radije preskočim. Meni osobno preuzme okus i malo mi smeta. Ali ako ga volite – nemojte ga preskočiti. Ja umjesto njega stavim malo chillija za dodatnu pikantnost i malo kurkume, jer nju stavljam više manje u sve.

Falafel: pikantne hrskave kuglice koje ćete obožavati

Za nekih 20-ak falafela trebat će vam:

– 250 grama suhog slanutka (otprilike šalica)
– 2 režnja češnjaka
– Pola ljubičastog luka ili ljutike
– Snop svježeg peršina ili korijandera
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice (po potrebi i malo više) pirovog brašna
– Začini (sol, kumin, chilli, kurkuma…)
– Krušne mrvice (po želji)
– Ulje za prženje

Priprema:
Slanutak namočite večer prije.

Ujutro ga isperite i prolijte vodu u kojoj se namakao.

Sve sastojke (osim krušnih mrvica i ulja za prženje) ubacite u multipraktik ili blender i blendajte dok se slanutak ne usitni i svi sastojci dobro ne povežu. Duljina blendanja ovisi o jačini vašeg blendera, mom treba manje od minute, ali to ćete najbolje sami procijeniti.

Ako vam se smjesa čini premokra jednostavno dodajte još brašna. Od dobivene smjese morate moći raditi kuglice bez pretjeranog ljepljenja po rukama. Kuglice radite u veličini koja vam odgovara, ja radim dosta sitne, a ako želite raditi velike bilo bi pametno malo ih spljoštiti kako bi se ravnomjerno spržile.

Po želji svaku kuglicu uvaljate u krušne (ili panko) mrvice i pržite na vrućem ulju nekoliko minuta, dok ne pozlate sa svake strane.

Poslužite ih tople, takvi su najbolji 🙂

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Posjetite: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon i borovnice