Umak od leće s pireom od pastrnjaka

Prije nekoliko godina u bespućima Pinteresta sam naišla na recept za pire koji uključuje i pastrnjak.

Taman sam doma ima veliki komad pastrnjaka pa sam pomislila – zašto ne? Od tada, svaki put kad nađem pastrnjak obavezno napravim pire 🙂

Iako je jako sličan peršinu (i spadaju u istu obitelj), pastrnjak je blaži, ima pomalo orašast okus i meni osobno više baca na mrkvu nego na peršin.

Malo ga je teže naći nego peršin pa ako ga ne nađete jednostavno napravite klasični pire.
(*pričamo o korijenu pastrnjaka, nikako ne lišću*)

Što ide super uz pire? Naravno – umak! Fini, aromatični gusti umak! Sa šampinjonima i lećom. Ja za ovaj recept koristim smeđu leću, crvena bi se previše raspala a crna se ne bi raspala dovoljno. Tako da, smeđa je idealna.

Gljivama ćemo dobiti prepoznatljivu mesnu teksturu umaka, a žlica ili dvije brašna će sve zgusnuti. Naravno, brašno slobodno izbacite ukoliko niste fan. Također, malo crnog vina bi bilo super. I u umaku i uz umak 🙂

Recept: Umak od leće s pireom od pastrnjaka

Sastojci:
– 500 grama krumpira, oguljenih i narezanih
– 250 grama pastrnjaka,oguljenog i narezanog
– 1 dcl neutralog biljnog mlijeka
– 2 žlice veganskog maslaca
– 3 žlice maslinovog ulja
– 1 veći luk, sitno narezan
– 2 mrkve, narezane na sitno
– 1 crvena paprika, narezana na sitno
– 250 grama šampinjona, narezanih
– 2 režnja češnjaka, naribana
– 3 žlice koncentrata rajčice
– Sol
– Malo dimljene crvene paprike
– Žličica ružmarina
– Žličica timijana
– 150 grama suhe smeđe riže
– 1 litra povrtnog temeljca
– 2 žlice brašna
– 2 žlice sojinog umaka

Postupak:

Krumpir i pastrnjak narežite na relativno jednake komade pa stavite kuhati u zasoljenu vodu oko 20 minuta do pola sata, dok povrće ne omekša.

Dok se pire kuha, napravit ćemo umak.

Zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, mrkvu i papriku. Dinstajte na laganoj vatri oko 10 min, malo posolite da povrće brže omekša.

Dodajte šampinjone pa dinstajte još 10ak min, dok ne pozlate.

Dodajte koncentrat rajčice i češnjak, dobro promiješajte i nastavite dinstati još 2,3 minute.

U zdjelici pomiješajte brašno, povrtni temeljac i sojin umak. Dobro promiješajte da vam ne ostane grudica od brašna pa ulijte u zdjelu u kojoj vam se dinstaju šampinjoni.

Dodajte leću i začine.

Dovedite do vrenja, smanjite vatru pa lagano kuhajte oko pola sata do 40 minuta, dok leća nije gotova.

Često miješajte i po potrebi dodajte još malo ( ja sam dva puta dodala po mlaz vode)

Kad su krumpir i pastrnjak gotovi ocijedite ih i vratite natrag u zdjelu u kojoj su se kuhali. Dobro posolite, dodajte mlijeko i maslac i zgnječite gnječilicom za krumpir.

Kad je leća skuhana, probajte i po potrebi doradite začinima. Poslužite uz pire 🙂

Fine i zdrave veganske recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Foto: @burbon_i_borovnice