Patlidžan u teriyaki umaku s osvježavajućom limunskom travom, đumbirom i češnjakom

Patlidžan je jedna od onih namirnica koje ili voliš ili nikako ne voliš. Ljudima često smeta njegova gorčina, no taj se problem lako riješi.

Jednostavno ga posolite i pustite da sol izvuče višak tekućine i njegovu prirodnu gorčinu. Ja to osobno ne radim, jer jako volim njegov originalni okus 🙂 Osim u ovom receptu 🙂

Ne zbog toga što ne želim da bude gorak nego zbog toga što želim dobiti hrskavu koricu za koju mi treba što manje vode. Iz istog razloga ćemo patlidžan netom prije prženja posuti s kukuruznim škrobom (obični gustin).

Patlidžan je zbilja jako svestran i može se pripremati na brojne načine, ali da moram odabrati samo jedan – to bi definitivno bio ovaj – Patlidžan u teriyaki umaku s osvježavajućom limunskom travom, đumbirom i češnjakom. To su okusi koji meni najbolje odgovaraju i uvijek im se vraćam.

Umjesto teriyaki umaka možete staviti i sojin umak, samo imajte na umu da je teriyaki malo “bogatiji”, pa u tom slučaju stavite i malo rižinog octa i malo više javorovog sirupa kako biste dobro izbalansirali sve okuse.

Ovako pripremljeni patlidžan poslužite kao prilog ili kao glavno jelo, uz basmati rižu ili rižine rezance. Ja ga volim jesti samog, bez ikakvih dodataka na tanjuru.

Jednom kad probate ovu kombinaciju nećete više patlidžan gledati istim očima, vjerujte mi 😉

Patlidžan u teriyaki umaku s osvježavajućom limunskom travom, đumbirom i češnjakom

Sastojci:
– 2 manja patlidžana
– Sezamovo ulje
– Sol
– Kukuruzni ili tapioka škrob (gustin)
– Komadić đumbira, sitno nasjeckan ili nariban
– 2 režnja češnjaka, naribana ili sitno nasjeckana
– Pola chilli papričice (više ili manje, ovisno o ukusu), sitno nasjeckana
– 1 stabljika limunske trave, sitno nasjeckana
– 5 žlica vode
– 4 žlice teriyaki umaka
– Žličica javorovog sirupa ili smeđeg šećera

Postupak:

Patlidžan narežite na ploške, po dužini. Svaku plošku narežite na pola. Poslite pa pustite 10 minuta.

Kuhinjskim papirnatim ručnikom potapkajte patlidžan kako biste maknuli višak vode.

Prebacite ga u zdjelu pa po njemu pospite 2 žlice škroba i protresite kako bi se svaki komad lagano obložio.

U širokoj tavi zagrijte malo sezamovog ulja pa pržite patlidžan nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije lagano hrskavu koricu.

U međuvremenu, u zdjelici pomiješajte đumbir, češnjak, chilli, limunsku travu, vodu, teriyaki umak i javorov sirup. Dobro promiješajte.

Kad vidite da je patlidžan gotov prelijte ga umakom pa miješajte dok se umak ne reducira. Ovo će se dogoditi dosta brzo pa pripazite da vam češnjak ne zagori.

Sklonite s vatre i pospite sezamom.

Poslužite toplo, uz malo kuhane basmati riže ili rižine rezance.

Više recepata s patlidžanom:

Patlidžan punjen bulgurom i beluga lećom

Baba Ganoush namaz

Fine i zdrave veganske recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Foto: @burbon_i_borovnice