Soul Cakes za slavlje Samhaina

 

Ne znam kako bi točno prevela naziv ovih keksića, ali Soul Cakes mi se baš sviđa pa ostavimo taj naziv 🙂

Soul Cakes su okrugli keksi koji su se pekli za vrijeme Samhaina, puno prije nego što je Katolička crkva preuzela sve što se iz te svetkovine prirode preuzeti moglo.

Tradicionalno, svaka obitelj je imala svoj recept. Od najjednostavnijih, s brašnom i mlijekom do onih s komadićima voća i orašastih plodova. Radili su se s onim namirnicama koje su tad bile dostupne.

O njima ne postoji mnogo konkretnih zapisa, ali postoje mnoge legende. Druidi su ih pekli za vrijeme krijesova, ostavljali su se kao poklon zlim duhovima i dušama kako bi ih se umirilo, dijelilo ih se djeci za vrijeme proslave Samhain svetkovina…

Kad se u cijelu priču uplela crkva i kad se počeo slaviti blagdan Svih Svetih, soul cakes su se dijelili siromašnoj djeci u zamjenu za molitvu za pokojne. Jedan keks – jedna molitva.

Ovaj običaj je lagano isčeznuo, Halloween je nastupio na scenu sa svojim Trick or Treating i umjesto soul cakesa danas se nude razni slatkiši ili novac.

@burbon_i_borovnice

Kao što sam već spomenula, svaka obitelj je imala svoj recept tako da ne postoji neki univerzalni recept po kojem se ovi keksići rade. Ja sam ih proučila stvarno puno i iskombinirala jedan koji meni nekako najviše odgovara. Jednostavni soul keksići s cimetom i đumbirom, mekani iznutra, a hrskavi po rubovima.

Kombinacija đumbira i cimeta nikada ne može biti loša, pogotovo u blagdansko vrijeme kad nam posebno paše.

Ja sam koristila pšenično prosijano brašno, ako inače koristite neko drugo brašno slobodno probajte. Sigurna sam da bi zobeno ili pirovo brašno bilo jednako uspješno. Za ostala GF brašna nisam sigurna, jer ih zbilja rijetko koristim.

Šećer koji sam koristila je kokosov šećer, naravno da i njega možete zamijeniti sa šećerom po vašoj želji. Možete staviti i neki tekući zaslađivač.

Umjesto veganskog maslaca možete koristiti kokosovo ulje ili margarin (ništa vam neće bit od malo margarina, obećajem).

Brašno sam prosijala prije mjerenja pa pripazite i na to. 200 grama prosijanog brašna nije isto što i 200 grama brašna koje ćete naknadno prosijati. Brašno prosijavamo kako bi zrak ušao među čestice brašna te kako bi smjesa bila rahlija.

Jako bitna stvar – kad kekse ispečete izgledat će vam kao da im fali još par minuta i kao da su premekani. Ne fali i nisu.

Pustite ih da se ohlade, barem 10 minuta. Stvrdnut će se hlađenjem i biti taman 🙂

Prije pečenja sam svaki keks lagano uvaljala u kristal bijeli šećer (neće vam ništa biti od malo bijelog šećera, obećajem) kako bi dobila onaj prepoznatljiv crunch koji imaju oni pravi starinski keksići. No, taj ste korak slobodni preskočiti.

@burbon_i_borovnice

Recept: Soul Cakes – tradicionalni keksi za slavlje Samhaina

Sastojci:

Za otprilike 15 keksića vam treba:

– 220 grama prosijanog pšeničnog brašna
– 1 žličica sode bikarbone
– 1 žličica praška za pecivo
– Prstohvat soli
– 2 žličice cimeta
– Žličica đumbira
– Žličica kardamoma
– 100 grama veganskog maslaca sobne temperature (kokosovo ulje, margarin)
– 100 grama šećera kokosovog cvijeta
– Žličica ekstrakta vanilije
– Sok plus naribana korica pola limuna
– Po potrebi- 3 žlice biljnog mlijeka
– Malo običnog bijelog šećera

@burbon_i_borovnice

Postupak:

Upalite pećnicu na 180 stupnjeva, pripremite pleh za pečenje i obložite ga papirom za pečenje.

U posudu za miksanje stavite maslac, ekstrakt vanilije i šećer pa mikserom smiksajte. Dodajte brašno, sodu, prašak za pecivo, sol, začine i limun (sok plus koricu) i nastavite miksati dok vam se svi sastojci ne sjedine u tijesto. Ako vam se čini da vam se mikser muči dodajte par žlica mlijeka. Ugasite mikser i lagano još sve promiješajte sa špatulom ili drvenom žlicom.
Smjesu trebate bez problema odvajati rukama bez previše ljepljenja.

@burbon_i_borovnice

U malu posudicu stavite bijeli šećer.

Rukama oblikujte loptice koje ćete malo zgnječiti kako biste dobili karakterističan oblik pa svaki uvaljajte u šećer i stavljajte u pleh. Imajte na umu da će se keksi pečenjem proširiti pa ostavite malo mjesta između svakog.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, od 8 do 10 minuta. Ta razlika od 2 minute ovisi o tome hoćete li napraviti malo sitnije ili krupnije keksiće i o tome koliko vam je jaka pećnica. To ćete morati sami procijeniti (moji su malo krupniji pa su se pekli 10 min).

Kad su gotovi, izvadite ih iz pećnice i ne dirajte minimalno 10 minuta.

@burbon_i_borovnice

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: Burbon i borovnice