Dekonstrukcija enchilade – tortilje bez tortilje

Jelo mi se nešto fino i začinjeno, a opet na žlicu. Pa mi je palo na pamet kako bi bilo fora napraviti punjenje za tortilje, ali bez tortilje 🙂

Enchilada je zapravo začinjeni umak koji se dodaje povrću i mahunarkama, koje se zatim mota u tortilje i zapeče uz dodatak kiselog vrhnja. Kao što sam rekla, ja sam taj zadnji dio preskočila i umjesto kiselog vrhnja u sam umak dodala sam par žlica biljnog grčkog jogurta.

Nisam mogla pronaći enchilada umak u našim trgovinama (javite ako nešto znate) pa sam koristila sjeckane rajčice i jalapeno papričicu. Na kraju sam dodala još malo tabasco umaka, ali to potpuno ovisi o vašem ukusu.

Poslužite s komadićima avokada stvarno jako lijepo paše), uz kuhanu rižu, polovice tortilja…

Recept: Dekonstrukcija enchilade

Sastojci:
– 250 grama svježeg tofua
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veći žuti luk, nasjeckan
– 1 jalapeno papričica (više ili manje, ovisi kako volite), narezano na skroz sitno
– 2 veće paprike (ja sam koristila crvenu i zelenu), narezane na kockice
– 1 velika žlica taco začina (ja kupujem gotovu mješavinu, alternativno stavite dimljenu crvenu papriku, čili, prstohvat smeđeg šećera, češnjak u prahu, kumin)
– 1 žlica koncentrata rajčice
– 1 konzerva smeđeg graha
– Manja konzerva kukuruza
– 1 konzerva sjeckanih rajčica
– Pola litre povrtnog temeljca
– 3 žlice biljnog grčkog jogurta

Postupak:

Tofu dobro izmrvite rukama.

Na malo maslinovog ulja zdinstajte luk. Dodajte ljutu papričicu, tofu, taco začine, koncentrat rajčice i dinstajte dok tofu malo ne poprimi boju, 10-ak minuta. Po potrebi dodajte malo vode. Dodajte papriku i nastavite dinstati još 5-6 min. Kad je povrće omekšalo dodajte sjeckanu rajčicu, povrtni temeljac, grah i kukuruz.

Posolite. Kuhajte lagano oko pola sata. Pri samom kraju dodajte biljni grčki jogurt pa kuhajte još par minuta. Probajte, po potrebi doradite začinima i iscijedite sok polovice limete.

Poslužite s komadićima avokada i ukiseljenim ljubičastim lukom.

Dobar tek!

Fine i zdrave veganske recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Foto: @burbon_i_borovnice