Orzoto s gljivama koji će vas impresionirati

Ječam ne samo da je jedna od najstarijih žitarica u Europi nego i jedna od najkorisnijih i svakako najsvestranijih.

Obiluje nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima A, D i E i značajnim količinama vitamina B12. Osim toga, lako je probavljiv i sadrži mnogo topivih vlakana i mnogo minerala kao što su kalij, magnezij, cink i željezo. Dakle, ječam nije samo dobar za pivu, dobar je i za vas 🙂

Ja ga osobno ne natapam večer prije, samo ga dobro operem prije kuhanja, uvijek mi bude skuhan kroz pola sata. Vi kako želite 🙂 Ja sam gotovo prestala raditi klasična rižota i potpuno se prebacila na ječam.

Kad smo već kod rižota, ovo jelo radimo isto kao što bi radili njega. Dakle dinstamo povrće, dodajtemo ječam, vino pa lagano, malo po malo, dodajemo vrući temeljac.

Ako koristite šampinjone, nemojte ih guliti ni prati pod vodom (gljive se ne peru). Jednostavno ih prebrišite sa suhim kuhinjskim ručnikom.

Jedno jako fino i zasitno jelo koje će vas baš impresionirati.

Recept: Orzoto s gljivama

Sastojci:

– mlaz maslinovog ulja
– 500 grama* raznih gljiva (ja sam koristila šampinjone, bukovače i shiitake)
– 170 grama ječma
– 1 litra vrućeg povrtnog temeljca
– 1 veći luk, narezan na sitno
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 2 režnja češnjaka, naribana
– sol
– komadić chilli paprike, narezane na sitno
– 1 dcl bijelog vina
– 1 žlica miso paste
– 3 žlice vode

*po želji odvojite dio gljiva ( 70-100 grama) pa ih popržite na tavi i dodajte pri posluživanju

Postupak:

1 .Na malo maslinovog ulja dinstajte luk i papriku dok malo ne omekšaju.

2. Dodajte sjeckane gljive pa ih dinstajte 10ak minuta na srednjoj vatri.

3. Dodajte ječam, češnjak, chilli pa dobro promiješajte.

4. Dinstajte još minutu pa dodajte bijelo vino. Dinstajte još minutu dvije, pa dodajte malo povrtnog temeljca. Posolite. ( Ako ne koristite miso pastu slobodno stavite još neke začine po želji. Ja bi dodala dimljenu papriku, papar i malo ružmarina).

Temeljac bi trebao biti vruć tijekom kuhanja, možete ga staviti na jako slabu vatru da vrije cijelo vrijeme.

Temeljac dodajemo malo po malo, kako ga ječam upija. Ako potrošite sav temeljac, a čini vam se da ječam još nije gotov, nastavite dodavati toplu vodu.

Meni je bilo dovoljno oko pola sata. Imajte na umu da  nikako ne volim raskuhanu hranu pa ćete ga vi možda kuhati par minuta dulje. Također, sami odlučite želite li gušće ili manje gusto jelo tako što ćete pri samom kraju kuhanja dodati više ili manje temeljca.

5. Ako ste ostavili malo gljiva sa strane, sad ih popržite na par kapi ulja. Dobro ih popržite, da im se okus bolje osjeti i da budu gotovo hrskave.

6. Kad ste odlučili da je ječam gotov, žlicu miso paste razmutite u 3 žlice vode, dodajte ječmu, dobro promiješajte i sklonite s vatre.

7. Pustite jelo da odmori nekoliko minuta, probajte pa doradite začinima.

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Foto: @burbon_i_borovnice