Slani sourdough gallete s bogatim nadjevom

 

Vjerujemo da će ovaj slani sourdough galette s bogatim nadjevom od kozjeg sira, milerama, batata, poriluka i šparoga s medom i timijanom tijekom ljetnih dana često biti zvijezda vašeg stola. Iako je za pripremu potrebno nešto više vremena, isplati se.

Ujutro pripremite starter, trebate će vam 100 – 125 g hladnog startera.

Za starter trebate:
– 25 g startera
– 50 g vode
– 50 g brašna (brašno s kojim hranite svoj starter)

Kad vam starter duplo naraste na sobnoj temperaturi prebacite ga u hladnjak. Navečer možete zamijesiti tijesto.

Recept: Slani sourdough gallete s bogatim nadjevom

SASTOJCI ZA TIJESTO:

– 220 g pirovog bijelog brašna
– 5 g soli (1 žličica)
– 5 g šećera (1 žličica)
– 150 g hladnog maslaca
– 100-125 g hladnog startera
– 1,5 žlica jabučnog octa
– 2 žlice hladne vode

POSTUPAK:

U veću zdjelu stavite brašno, sol i šećer pa dodajte maslasc narezan na kockice. Izmrvite sve zajedno rukama ili u food procesoru.

Potom dodajte hladni starter, jabučni ocat i hladnu vodu.

Sve izmiješajte pomoću vilice ili miksajte u mikseru pomoću paddle (list) nastavka.

Nemojte predugo miksati nego dovrište tijesto na radnoj plohi uz dodatak malo brašna samo kako bi se sve skupilo u kuglu.

Spljoštite tijesto u disk i zamotajte u prozirnu foliju i spremite ga u hladnjak – idealno preko noći.

Drugi dan izvadite tijesto iz hladnjaka, ostavite ga na sobnoj temperaturi da se kratko temperira. Tako ćete ga lakše razvaljati.

Pobrašnite površinu i razvaljajte tijesto u promjer cca 36 cm i rubove odrežite (tijesto vam mora biti kružnog oblika)

Stavite tako razvaljano tijesto na papir za pečenje pa u hladnjak.

Za to vrijeme pripremite nadjev.

SASTOJCI ZA NADJEV: 
– 1⁄2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki poriluk (koristite bijele i zelene dijelove)
– 7-8 komada vrtnih šparoga
– Sol
– 100 g mekanog kozjeg sira
– 5 žlica milerama ili kiselog vrhnja
– Korica pola limuna (ili po želji)
– 1-2 batat tanko narezan (idealno na mandolinu)
– Maslinovo ulje za poprskati preko batata
– 1 žlica milerama za premazati rubove tijesta

Dodatno:
– 1 žličica svježeg timijana
– 1 žlica meda za poprskati preko galetta kad je gotov

PRIPREMA:

Narežite poriluk, operite ga u hladnoj vodi i posušite.

Narežite šparoge na komade željene veličine

U tavu stavite maslinovo ulje, na srednje jakoj tavi prodinstajte poriluk i šparoge dok malo ne omekšaju i posolite.

Stavite ih na tanjur dok ne pripremite ostale namirnice.

U manjoj zdjelici pomiješajte mileram, kozji sir, koricu limuna i malo soli.

Na tanko naribajte batat i stavite sa strane.

Izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga stavite u okruglu vatrostalnu/keramičku posudu ili na pleh na kojem će se peći pa premažite smjesu sa sirom na sredinu tijesta, ostavite prazan rub oko 5 cm koji ćete kasnije preklopiti.

Preko sira posložite tanki sloj batata i poprskajte s maslinovim uljem.

Posložite pripremljeni poriluk i šparoge.

S metlicom premažite mileram po rubovima tijesta.

(Kada ste složili galette možete ga ponovo vratiti u hladnjak i peći tek drugi dan ili za 15-ak minuta, bitno je da se tijesto još jednom stegne prije pečenja

Pecite na 200°C do 205°C 35 do 40 minuta ili dok vam tijesto ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.

Kad je galette pečen poprskajte ga s medom i začinite svježim timijanom i malo krupne soli (ili soli u listićima).

 

 

Upoznjate Janju Benić – majku najfinijih krafni o kojima svi pričaju

 

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici DOBRA HRANA.

 

 

Janja Benić

 

Foto: @janjolinka