Veganska sarma: omiljeno zimsko jelo u novom ruhu

Jedno od najpopularnijih zimskih jela je svakako sarma. Postoji li pravilo s čime se sarma puni? Ne postoji! Tradicionalno se u našim krajevima puni mesom, ali postoji mnogo ukusnijih i zdravijih varijanti punjenja.

Odaberite omiljenu žitaricu, omiljenu mahunarku i malo povrća i bacite se na posao. Lakše je nego što mislite.

Od začina vam svakako preporučujem crvenu dimljenu papriku, najkorišteniji začin u mojoj kuhinji koji upravo u ovom jelu briljira.

Bilo bi super da imate domaći kiseli kupus, on u ovoj priči igra glavu ulogu (očito) te o njegovom okusu i kvaliteti ovisi krajnji rezultat.

Meni se punjenje uglavnom sastoji od riže ili ječma, leće i povrća. Osim toga možete staviti i kvinoju, bulgur, proso, slanutak, heljdu… što volite 🙂

Ja u sarmu uvijek stavljam i dimljeni tofu, ali ako iz nekog razloga ne jedete/volite tofu slobodno ga izbacite. Također možete staviti i dimljeni tempeh ili seitan kao i sojine ljuspice.

Zadnji savjet – napravite duplu porciju, zaledite ostatak i uživajte u sarmi kad god poželite 🙂

Recept veganska sarma

Sastojci:
– glavica kupusa (oko kilogram i pol)
– pola šalice riže
– ⅓ šalice kvinoje
– ⅓ šalice bulgura
– pola šalice leće
– 200 grama dimljenog tofua
– maslinovo ulje
– 1 veći poriluk  samo bijeli dio)
– 3 režnja češnjaka
– 1 crvena paprika
– 100 ml pasirane rajčice
– žlica koncentrata rajčice
– sol
– papar
– dimljena crvena paprika

Postupak:
Prvo stavite u zasoljenu vodu kuhati rižu, kvinoju, leću i bulgur. Slobodno ih stavite kuhati skupa, nekih 10-ak minuta. Nije ih potrebno kuhati do kraja, jer će se ionako nastaviti termički obrađivati u sarmama. Ovo radimo da žitarice puste malo škroba i olakšaju nam posao pri motanju.
Tofu naribajte ili ga jako usitnite nožem ili vilicom.
Zagrijte malo maslinovog ulja te stavite dinstati nasjeckani poriluk i nasjeckanu papriku. Kad omekšaju dodajte žlicu koncentrata rajčice, tofu, sitno rezani češnjak i smjesu riže, bulgura, leće i kvinoje. Sve dobro posolite, popaprite i dodajte žličicu dimljene paprike. Nastavite dinstati još nekoliko minuta dodavajući malo vode (oko 1 dcl).
Idealno bi bilo da vam smjesa bude kompaktna i ljepljiva. Po želji možete i u smjesu dodati i nekoliko žlica pasirane rajčice.
Odvojite listove s glavice kiselog kupusa. Operite ih pod mlazom hladne vode.
Debelu žilu na sredini svakog lista malo stanjite nožem.
Nadjenite svaki list s velikom žlicom smjese i zarolajte sarmicu.
Preostale listove kupusa nasjeckajte.
Na dno lonca stavite malo nasjeckanog kupusa pa na njih složite sarme. Neka budu što zbijenije.
Prekrijte s još nasjeckanog kupusa, dolijte toliko vode da prekrije sarme pa stavite kuhati na laganoj vatri oko sat, sat i pol vremena.
Začinite po želji, meni je dovoljno samo malo soli i još malo dimljene paprike.
Sarme nikako nemojte miješati, samo povremeno protresite lonac.
Pri kraju kuhanja dodajte 100 ml pasirane rajčice.
Kuhane sarme poslužite uz pire krumpir.

Druge fine i zdrave recepte potraži u rubrici DOBRA HRANA.

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

Izvor: Burboniborovnice.com

Foto: Burbon_i_borovnice