Malo drukčiji blagdanski meni: Voće i povrće u centru blagdanskog stola

 

Ako nastojite da su vam povrće i voće osnova prehrane ne trebate ih se odreći ni za blagdane! Anđela Ivčević koju vjerojatno znate kao Kužinica s nama je podijelila svoj blagdanski meni koji je divna alternativa očekivanom meniju u ovo blagdansko vrijeme.

Velika većina obroka spremljenih u Kužinici sastoji se od povrća, voća, cjelovitih žitarica, sjemenki i orašastih plodova pa je refleksija toga i ovaj blagdanski meni.

Jednostavne i skromne namirnice poput tikve, mrkve i šenona stavila sam u centar blagdanskog stola, a raznim dodacima i začinima stvorila pravo slavlje okusa.

Svi recepti prikladni su za vegetarijance, dok je glavno jelo i vegansko. Jednostavnom zamjenom grčkog jogurta biljnom alternativom i predjelo također postaje vegansko.

Malo drukčiji blagdanski meni: Voće i povrće u centru blagdanskog stola

PREDJELO: PEČENI ŠENON S UMAKOM OD TAHINIJA I ZAČINSKOG BILJA

Ako još nikad niste probali šenon – križanca brokule i cvjetače, blagdani su pravo vrijeme jer ovako serviran neodoljivo podsjeća na okićeno drvce.

Sastojci – za pečeni šenon

– 1 manji šenon (oko 500 g)
– 2 žlice maslinovog ulja
– Prstohvat kumina
– Sol i papar po ukusu

Sastojci – za umak
– 50 g tahinija
– 100 g grčkog tipa jogurta
– Šaka svježeg začinskog bilja po želji (peršin, bosiljak, korijander)
– 1 režanj češnjaka
– Sok ½ limuna
Sol po ukusu

Sastojci – za posipanje
– 2-3 žlice šipka
– 2-3 žlice tostiranih listića badema

Priprema:

Šenon operite, odstranite mu listove i izdubite što više središnjeg, tvrdog dijela pazeći da šenon ostane čitav. Premažite ga uljem i začinite pa zamotajte u aluminijsku foliju i stavite peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva otprilike pola sata. Foliju zatim rastvorite i nastavite peći dok šenon ne omekša toliko da ga možete probosti nožem bez većeg otpora.

Dok se šenon peče pripremite umak tako da sve sastojke štapnim mikserom izradite u glatki umak. Po potrebi, možete dodati i malo vode.
Umak stavite na dno tanjura za serviranje, na njega položite pečeni šenon pa sve posipajte šipkom i listićima badema.

GLAVNO JELO: PUNJENA BUTTERNUT TIKVA

Pretvorite tikvu u pečenku dostojnu blagdanskog stola – prilično je jednostavno i jako efektno!

Sastojci: 

– 1 manja butternut tikva (oko 800 g)
– 100 g zelene leće
– 3 žlice maslinovog ulja
– 1 manji poriluk
– 2 ljutike (ili 1 manji luk)
– 200 g gljiva po želji
– 3-4 režnja češnjaka
– 50 g oraha
– 25 g brusnica
– 3-4 listića kadulje
– 1 manja grančica ružmarina
– 1 žličica dimljene paprike
– ½ žličice kumina
– 2 prstohvata čili pahuljica
– Sol po ukusu

Priprema: 

Butternut tikvu prepolovite i uklonite joj sjemenke te po želji začinite. Stavite je peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva oko pola sata, dok ne omekša toliko da se može lako izdubiti.

Skuhajte leću, ali pazite da se ne prekuha – trebala bi ostati mrvicu „al dente“.

Na maslinovom ulju pirjajte sitno narezani poriluk i ljutiku dok malo ne omekšaju, zatim dodajte sitno narezane gljive. Začinite solju, paprom, dimljenom paprikom, kuminom, čilijem te dodajte i sitno narezanu kadulju i ružmarin. Kada ispari sva tekućina koju gljive puste, dodajte i brusnice te sitno nasjeckan češnjak i sitno nasjeckane orahe. Još kratko sve pustite na tavi dok češnjak ne zamiriše, a orasi se tostiraju pa dodajte i prethodno skuhanu leću. Sve promiješajte i sklonite s vatre.
Ispečenu tikvu pustite da se malo ohladi tako da možete lakše rukovati s njom pa je izdubite tako da ostavite oko pola centimetra „mesa“ uz rub, a ostatak sačuvajte i iskoristite nekom drugom prilikom za juhu, njoke, kruh…

U obje polovice tikve dobro natiskajte punjenje pa ih spojite i povežite konopčićem. Vratite tikvu u pećnicu još 20-ak minuta. Poslužite uz bogatu sezonsku salatu i druge priloge po želji.

DESERT: TORTA OD MRKVE

I za kraj, nešto slatko – aromatična torta od mrkve u kojoj su sve najfinije arome koje nas asociraju na blagdane!

Sastojci – za biskvit:

– 230 g glatkog brašna (pšeničnog ili pirovog)
– 230 g mrkve, sitno naribane
– 160 g smeđeg šećera
– 160 ml ulja (biljnog ili kokosovog bez mirisa)
– 120 g mješavine sušenog i kandiranog voća po želji
– 120 g orašastih plodova po želji, krupno narezanih
– 4 jaja
– 1 ½ naranče – sok i korica
– 2 vrhom pune žličice cimeta ili mješavine začina za medenjake
– 1 ravne žličice praška za pecivo
– 1 ravne žličice sode bikarbone
– Prstohvat soli

Sastojci – za kremu:

– 150 g maslaca, omekšalog
– 400 g krem sira, omekšalog
– 100 g šećera u prahu
– ½ naranče – sok i korica

Priprema:

Pjenjačom pomiješajte sve mokre sastojke – mrkvu, ulje, jaja, sok i koricu naranče. Dodajte šećer, sol i voće pa još jednom promiješajte. U to prosijte suhe sastojke – brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i začine. Dodajte i orašaste plodove pa lagano promiješajte špatulom dok se sve ne sjedini. Smjesu razdvojite u dva kalupa od 22 i stavite peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Biskvite pecite oko 35 minuta – dok ne polože test s čačkalicom. Posljednjih 10-ak minuta biskvite prekrijte aluminijskom folijom kako ne bi zagorjeli. Svu količinu smjese možete peći i u jednom kalupu pa biskvit kasnije prerezati po pola, ali svakako produžite vrijeme pečenja.

Dok se biskviti hlade, pripremite kremu tako da mikserom izradite omekšali maslac i šećer u prahu. Zatim dodajte krem sir, sok i koricu naranče. Sve skupa miksajte dok ne dobijete glatku kremu.

Ohlađeni biskvit stavite u obruč za tortu, premažite polovicom kreme, poklopite drugim biskvitom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, kao i preostalu kremu. Tortu zatim izvadite iz obruča i premažite sa svih strana ostatkom kreme. Ukrasite po želji.

 

Recepti i fotografije: Anđela Ivčević, @lil__kitchen