Ružičasti rižoto s ciklom

 

Kažu da ljubav ide kroz želudac. Ovaj rižoto je savršen za iskušavanje te teorije. Izgleda zbilja predivno, nježnog okusa u kojem suptilno osjetite ciklu, no ne toliko da preuzme sav okus.

Za dobar rižoto morate imati kvalitetne sastojke. Najbitnije je da odaberete rižu koja je za rižoto. Zvuči banalno, ali ovo je jako bitno ?

Uglavnom koristim Arborio, a za ovaj recept sam koristila integralnu Arborio rižu. Iz tog razloga sam je noć prije ostavila da se namače u vodi. Također, ona se kuha nešto dulje, ali ako koristite bijelu rižu 20-ak minuta će vam biti dovoljno. Svakako provjerite vrijeme kuhanja koje piše na pakiranju i vodite se time.

Tijekom kuhanja, rižotu postepeno dodajemo vrući temeljac po malo, uz neprestalno miješanje. Tako postepeno oslobađamo škrob i dobivamo kremasti divni obrok.

Što je bolji temeljac koji koristite, bolji je rižoto. Bilo bi najbolje da kuhate vlastiti temeljac, od ostataka povrća kojeg svi uvijek imamo. Ako ga nemate, slobodno upotrijebite kupovni temeljac ili kockicu. Temeljac je potrebno zakuhati i držati zakuhanim cijelo vrijeme. Dodate li rižotu hladni temeljac, riža se neće pravilno skuhati.

Bitno je i rižu glazirati u masnoći nekoliko minuta prije dodavanja temeljca. Pazite samo da ne zagori, nikako ne smije posmeđiti.
Zatim dodajemo malo bijelog vina koje pomaže zatvoriti opnu oko zrna kako se riža ne bi potpuno raspala. Kad alkohol ispari krećemo s dodavanjem temeljca. Dodajemo malo po malo, kako ga riža upija.

Kao što vidite, rižotu je potrebno posvetiti malo pažnje, nema previše micanja dok se kuha, ali okusom je neusporedivo bolji nego da sav temeljac jednostavno ulijete i pustite da se skuha. Molim vas, nemojte tako ?

Na samom kraju ćemo dodati zblendanu ciklu i komadiće cikle. Kad je rižoto skroz gotov dodat ćemo i žlicu veganskog maslaca i energično još jednom sve promiješati kako bi zrna riže ispustila višak preostalog škroba.

Recept: Ružičasto rižoto s ciklom

Sastojci:
(za dvoje ljudi)

– 200 g riže
– 2 režnja češnjaka, narezan na jako sitno
– 1,5 dcl bijelog vina (suhog)
– 1 žuti luk, narezan na sitno
– 1 litra povrtnog temeljca
– 400 grama smeđih šampinjona ili nekih drugih gljiva
– Maslinovo ulje
– Sol
– Svježe mljeveni papar
– Žlica veganskog maslaca
– Sok pola limuna
– 4 manje cikle

Za posluživanje:
Nekoliko malih listova radiča, veganski jogurt, mladi izdanci graška

Postupak:
Ciklu narežite na komade. Ako imate manje do srednje cikle narežite ih na 4 dijela.

Prebacite ih u posudu za pečenje, prelijte s mlazom maslinovog ulja i posolite.

Pecite 20 minuta do pola sata (dok ne omekšaju) na 180 stupnjeva.

Dok se cikla peče, napravit ćemo rižoto.

Za početak, u širokoj posudi zagrijte maslinovo ulje i ubacite narezane šampinjone. Kad su na pola gotovi ubacite i žuti luk i nastavite dinstati. Kad su se gljive fino zapekle dodajte češnjak i miješajući dinstajte još minutu.

U međuvremenu temeljac dovedite do vrenja i smanjite vatru.

Gljivama dodajte rižu, posolite i glazirajte ju nekoliko minuta, neprestalno miješajući. Kad je dovoljno staklasta, dodajte bijelo vino.

Kad je vino isparilo, krenite sa dodavanjem kipućeg temeljca.

Kao što sam rekla – malo po malo. Novu tekućinu dodajte tek kad prethodna gotovo ispari. Temeljac ostavite na vatri da lagano vrije cijelo vrijeme kuhanja.
Kuhajte 16-18 minuta, po uputama na pakiranju pakiranja riže (osim ako ne koristite integralnu rižu, onda će vam  trebati malo dulje).

Ako potrošite sav temeljac, nastavite dodavati vruću vodu.

Kad dodajte sol vodite računa o tome koliko vam je slan temeljac. Ako imate domaći onda vjerovatno nije nimalo posoljen ,što znači da ćete tokom kuhanja rižotu dodavati malo više soli, a ako koristite temeljac koji ste napravil od kockice trebat će vam manje soli, jer često te kockice u sebi već sadrže sol.

Moj savjet vam je da probavate i sami odlučite koliko vam začina treba.

Dok se rižoto kuha dovršit ćemo ciklu. Polovicu količine ubacite u bleder i zblendajte s malo maslinovog ulja. Drugu polovicu narežite na još sitnije kockice.

Kad je rižoto pri samom kraju ubacite pire i komadiće cikle. Dobro promiješajte pa dolijte sok pola limuna i malo svježe mljevenog papra. Probajte pa po potrebi još doradite začinima.

U gotov rižoto dodajte žlicu veganskog maslaca, jako energično promiješajte pa ga pustite da odmori 5 minuta.

Poslužite sa svježim radičem (gorki radič super balansira slatku ciklu), žlicom veganskog jogurta i mikrozelenjem.

I naravno, uživajte 🙂

 

Druge fine i zdrave recepte potražite u našoj rubrici DOBRA HRANA. 

 

 

Nataša Rajčević, 

– Gastro zvijezda 2019. u kategoriji zdrava i vegetarijanska hrana 

– strastvena zaljubljenica u hranu i pripremu iste. Čvrsto vjerujem da ono što unosimo u sebe uvelike utječe na naše fizičko, ali i psihičko zdravlje i upravo se zbog toga svojim receptima trudim ljudima približiti hranu biljnog podrijetla te pokazati kako ona može biti itekako ukusna i zanimljiva.

 

Foto: @burbon_i_borovnice