Sezona je medvjeđeg luka: imamo najfinije recepte

Bilo bi zbilja šteta propustiti sezonu medvjeđeg luka. Ova divlja proljetna biljka pojavljuje se samo kratko vrijeme u godini, a svojim svježim, lagano češnjakastim okusom unosi posebnu živost u proljetna jela.

Srećom, moja divna prijateljica Indira živi okružena predivnom prirodom u kojoj medvjeđi luk u ovo doba godine obilno raste. Kada se priroda probudi, livade i šume brzo se ispune njegovim karakterističnim zelenim listovima i nježnim bijelim cvjetovima.

Do sada sam od medvjeđeg luka najčešće pripremala pesto. Okus mu je dosta intenzivan pa sam ga voljela ublažiti tako da ga pomiješam s jogurtom. Na taj način pesto postaje blaži, svježiji i savršen kao dodatak salatama ili povrtnim jelima.

Ove godine Indira me nazvala s idejom koja nas je obje razveselila. “Ajmo napraviti nešto i od cvjetova medvjeđeg luka.”

I tako smo odlučile isprobati još jedan jednostavan način kako iskoristiti ovu proljetnu biljku.

Cvjetove medvjeđeg luka zbilja je lako nabrati, a još ih je lakše ukiseliti. Tko zna, možda ćemo iduće sezone otkriti još neki novi recept s medvjeđim lukom.

Kako koristiti medvjeđi luk u kuhinji

Medvjeđi luk jedna je od prvih proljetnih samoniklih biljaka koja se koristi u kuhinji. Njegov svjež i lagano češnjakasti okus odlično se uklapa u juhe, pesta, namaze, salate i slana pečena jela.

Ako ste ubrali više medvjeđeg luka nego što možete odmah potrošiti, postoji mnogo jednostavnih načina kako ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Od juha i salata do slanih pita i tartova, ova aromatična biljka unosi svježinu u proljetnu kuhinju.

Jedan od najjednostavnijih načina kako iskoristiti svježe listove je pesto od medvjeđeg luka, aromatičan proljetni namaz koji se priprema u nekoliko minuta i može se koristiti uz tjesteninu, povrće ili kao namaz na kruhu.

Prije berbe važno je znati kako sigurno prepoznati ovu biljku u prirodi. Ako niste sigurni kako razlikovati medvjeđi luk od sličnih biljaka, pročitajte naš vodič kako prepoznati medvjeđi luk i razlikovati ga od otrovnih biljaka.

Recepti s medvjeđim lukom

Ukiseljeni pupoljci medvjeđeg luka

Sastojci:

– Pupoljci medvjeđeg luka
– Šalica jabučnog octa
– Pola šalice vode
– Žličica šećera
– Žličica soli
– Šareni papar u zrnu

Postupak:

Pupoljke medvjeđeg luka operite i pustite da se dobro osuše.

U manji lončić stavite vodu, jabučni ocat, sol i šećer. Zagrijte do vrenja pa kuhajte vrlo kratko, otprilike jednu minutu, dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Vruću, steriliziranu staklenku napunite pupoljcima medvjeđeg luka i dodajte žličicu šarenog papra u zrnu. Sve prelijte vrelom otopinom za kiseljenje.

Staklenku zatvorite dok je još vruća. Neki radije zatvaraju staklenke kada se potpuno ohlade, pa možete napraviti onako kako vam se pokazalo najboljim.

Prije prvog otvaranja pustite da odstoje oko tri tjedna.

Čuvajte na suhom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku.

Staklenke možete sterilizirati tako da ih dobro operete, posložite na pleh za pečenje i ostavite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva. Na taj način će se potpuno osušiti i sterilizirati.

Poklopce je najbolje dezinficirati medicinskim alkoholom.

Salata s pestom od medvjeđeg luka i jogurta

Za pesto:
– Šaka medvjeđeg luka
– Sok jednog limuna
– Sol po ukusu
– 3 žlice suncokretovih sjemenki
– 200 grama biljnog jogurta
– Mlaz maslinovog ulja
– Po želji – nekoliko listova bosiljka

Sve sastojke ubacite u blender i blendajte dok ne dobijete pesto željene teksture.

S obzirom na to da u njega ide i jogurt, potrošite ga u roku 3 dana.

Ukoliko izbacite jogurt, dobit ćete klasični pesto koji možete čuvati u hladnjaku puno dulje.

Uvijek možete napraviti pesto bez jogurta pa jednostavno prije posluživanja pomiješati 2 žlice pesta s jogurtom, a ostatak nastaviti čuvati u hladnjaku.

Za salatu:
– Nekoliko manjih krumpira
– Nekoliko debelih šparoga
– 200 grama bijelog graha (kuhanog ili iz konzerve)
– 100 grama boba
– Sol, maslinovo ulje, limunov sok, vlasac

Krumpir skuhajte u kori, pustite da se malo ohladi pa ga ogulite i narežite na ploške. Šparoge očistite pa ih kratko skuhajte na pari. Bob skuhajte (po želji mu skinite opnu), a konzervu graha ocijedite i dobro isperite.

Sve sastojke stavite u veću zdjelu, posolite pa pokapajte s limunovim sokom (ili octom ako vam je draže). Prelijte s mlazom maslinovog ulja i pestom od medvjeđeg luka, sve dobro promiješajte i pospite s vlascem.

Još recepata s medvjeđim lukom

Medvjeđi luk jedna je od najdragocjenijih proljetnih samoniklih biljaka, a njegovi listovi, pupoljci i cvjetovi mogu se koristiti u mnogim jednostavnim receptima. Ako volite njegov svjež i aromatičan okus, svakako iskoristite sezonu i isprobajte različite recepte s medvjeđim lukom dok traje njegovo kratko proljetno vrijeme.

Ako volite ovu proljetnu samoniklu biljku, pogledajte i druge recepte s medvjeđim lukom na portalu:

Medvjeđi luk – recepti za zdravlje organizma

Šareni tart s medvjeđim lukom

Druge fine i zdrave recepte potražite u rubrici FOOD MOOD. 

 

Foto: @burbon_i_borovnice